Нежные, воздушные рикоттовые печенья Джессики Хьюлетт по вкусу напоминают белую часть лучшего черно-белого печенья, которое вы когда-либо пробовали. Рецепт достался ей от бабушки Дори, которая добавляла в печенье анис, если вообще использовала какие-либо ароматизаторы. Добавление лимонной цедры придает печенью ароматную свежесть. Нам нравится. — Мелисса Кларк

Итальянское печенье с рикоттой

Ингредиенты

Урожай:Примерно 6 дюжин

• 2палочки (1 стакан) плюс 1 столовая ложка размягченного несоленого сливочного масла
• 425граммов сахара (примерно 2 стакана)
• 1¾стакана сыра рикотта (425 г), желательно свежего.
• Мелко натертая цедра половины лимона
• 4чайные ложки ванильного экстракта
• 2крупные яйца
• 480грамм универсальной муки (примерно 4 стакана)
• 10грамм пищевой соды (2 чайные ложки)
• 4грамм мелкой морской соли (примерно ¾ чайной ложки)
• 450граммов сахарной пудры (примерно 4 стакана)
• 2столовых ложек свежевыжатого лимонного сока
• ¼от одной до половины чашки молока, по мере необходимости.
• Цветная посыпка или сахарная пудра (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     С помощью электрического миксера взбейте 2 пачки сливочного масла с сахаром до пышной массы, примерно 2 минуты. Добавьте рикотту, лимонную цедру и 2,5 чайные ложки ванили и хорошо взбейте. Вбейте яйца по одному. Соскребите тесто со стенок миски резиновой лопаткой, затем вмешайте муку, пищевую соду и соль. Накройте тесто и охладите в холодильнике не менее 2 часов и до недели.

  2. Шаг 2

     Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия и застелите несколько противней пергаментной бумагой или антипригарными листами. Сформируйте из теста шарики, отмерив по столовой ложке. Разложите шарики на противнях на расстоянии 5 см друг от друга и выпекайте до золотистого цвета снизу, примерно 15 минут. Дайте остыть на решетке.

  3. Шаг 3

     Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Взбейте сахарную пудру, чтобы разбить крупные комочки, затем добавьте растопленное масло, лимонный сок, оставшиеся 1,5 чайные ложки ванили и достаточно молока, чтобы получилась глазурь, которую можно намазывать. Намажьте глазурью остывшее печенье, украсьте посыпкой или сахарной пудрой по желанию, затем дайте застыть не менее 20 минут перед подачей.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1014420-italian-ricotta-cookies?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260403&instance_id=173498&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217699&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd