Спаржа — настоящее весеннее лакомство. В начале сезона, когда она только появляется, лучше всего наслаждаться ею в чистом виде,

приготовленной на пару, руками, обмакивая в масло, оливковое масло или очень простой соус. Но после этого настает время для более изысканных блюд, например, для жарки или сложных салатов. Здесь 5-сантиметровые отрезки спаржи среднего размера ненадолго бланшируются, охлаждаются и заправляются горчичным винегретом. Непосредственно перед подачей спаржа смешивается с горстью рукколы, щепоткой свеженарезанного укропа и кусочками острого сыра фета.

Салат из спаржи и феты

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• Соль и черный перец

• 1 пучок спаржи среднего размера (примерно 450 г)

• 2 столовые ложки белого винного уксуса или лимонного сока

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 большие горсти крепкой рукколы (примерно 70 г)

• 57 г сыра фета, нарезанного кусочками по 1,2 см.

• 2 столовые ложки крупно нарезанного укропа

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Подготовка спаржи: Доведите кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения. Отломите и выбросьте жесткие концы стеблей спаржи. Нарежьте стебли на кусочки длиной 5 см. Добавьте в кастрюлю и варите на медленном огне до готовности, но чтобы они оставались достаточно твердыми, около 2 минут. Слейте воду с приготовленной спаржи и разложите ее на кухонном полотенце. Дайте остыть до комнатной температуры.

  2. Шаг 2

     Приготовьте заправку: налейте уксус или лимонный сок в небольшую миску. Добавьте горчицу и перемешайте до полного растворения. Влейте оливковое масло и приправьте щепоткой соли и небольшим количеством перца.

  3. Шаг 3

     Для приготовления салата выложите отварную спаржу в широкую неглубокую салатницу. Добавьте щепотку соли и заправку, перемешайте. Добавьте рукколу, фету и укроп и хорошо перемешайте. (Часть феты раскрошится, но останутся крупные кусочки.)

https://cooking.nytimes.com/recipes/775065874-asparagus-feta-salad