Чтобы узнать, когда эти куриные бедрышки готовы, термометр не нужен. Достаточно ваших ушей. В этом рецепте куриные бедрышки медленно обжариваются с использованием техники шеф-повара Пола Бертолли, называемой «приготовление снизу вверх», при которой курица готовится почти полностью со стороны кожи на умеренном огне, в результате чего получается невероятно хрустящая корочка. Легкое потрескивание, сигнализирующее об отделении влаги от курицы, попадающей в горячий жир на сковороде, прекращается, когда мясо полностью готово, а кожа хрустящая и равномерно подрумянена. Быстрый соус из куриного бульона, сока лайма и кленового сиропа, придающий блеск нескольким кусочкам сливочного масла, завершает это блюдо.

Хрустящая курица с лаймовым маслом

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 4Крупные куриные бедра с костями и кожей (около 900 г).
• Соль и перец
• 1столовая ложка арахисового или рапсового масла
• 2измельченные зубчики чеснока 
• ½стакан куриного бульона или ¼ стакана воды
• 2столовые ложки свежевыжатого сока лайма, плюс дольки для подачи.
• 2чайные ложки кленового сиропа
• 3столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• Для подачи (по желанию) добавьте петрушку, кинзу, базилик или листья мяты

• Подготовка

• 1. Шаг 1

     Обсушите курицу бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Если есть время, оставьте при комнатной температуре минимум на 10 минут, максимум на 30 минут.

  2. Шаг 2

     Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и распределите его по всей поверхности сковороды. Выложите курицу кожей вниз и готовьте, не переворачивая, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, 20-25 минут. Уменьшите огонь, если курица слишком сильно брызгает или слишком быстро подрумянивается.

  3. Шаг 3

     Добавьте чеснок в сковороду. Переверните курицу и готовьте, пока нижняя сторона слегка не подрумянится, а мясо полностью не прожарится, около 5 минут. Переложите курицу на тарелку кожей вверх. Удалите из сковороды весь жир, кроме 3 столовых ложек, и сохраните его для другого использования (см. Совет).

  4. Шаг 4

     Добавьте в сковороду куриный бульон, сок лайма и кленовый сироп. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока объем не уменьшится вдвое, примерно 3 минуты. Добавьте сливочное масло и продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока оно полностью не растворится; соус загустеет и станет блестящим по мере того, как масло растает. Попробуйте и добавьте еще соли и перца по вкусу.

  5. Шаг 5

     Подавайте курицу с соусом, приготовленным на сковороде, дольками лайма и, по желанию, свежей зеленью (слегка сбрызнутой соком лайма и слегка приправленной солью и перцем).

  Кончик

  • Очищенный куриный жир, иногда называемый шмальцем, можно использовать для обжаривания овощей и мяса; для обогащения супа, рагу, соуса или тушеного мяса на томатной основе; или намазывать на тосты.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026790-crispy-chicken-with-lime-butter