Поджаренное сливочное масло с ореховым вкусом добавляет чудесную нотку этому, в остальном простому, соусу «Баффало».

Эмульсия острого соуса и растопленного масла — ключ к бархатистой текстуре этой приправы, поэтому обязательно хорошо взбейте. Лучше всего здесь подойдет готовый соус на основе кайенского перца, например, Frank's RedHot, особенно если его сбалансировать коричневым сахаром и уксусом. Но будьте осторожны: вам, возможно, будет трудно удержаться от того, чтобы не облизать венчик.

Соус Баффало

Ингредиенты

Урожай:Примерно 1¼ чашки

• ½ стакана несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка мелко натертого чеснока

• ¾ стакана острого соуса на основе кайенского перца, предпочтительно Frank's RedHot.

• 2 столовые ложки плотно утрамбованного темного коричневого сахара, плюс еще по вкусу.

• 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса

• кошерная соль и черный перец

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Продолжайте готовить, слегка помешивая и периодически помешивая деревянной ложкой, пока молочные твердые частицы на дне кастрюли не начнут подрумяниваться, от 3 до 5 минут. Должен появиться ореховый аромат, напоминающий карамель или ириски.

  2. Шаг 2

     Снимите с огня и осторожно переложите очень горячее подрумяненное сливочное масло в большую жаропрочную миску. Добавьте чеснок, помешивая несколько секунд, пока он не станет ароматным. Добавьте острый соус, коричневый сахар и уксус. Приправьте солью и перцем. Энергично взбейте до образования эмульсии. Попробуйте и добавьте еще соли, перца и коричневого сахара по вкусу.

  3. Шаг 3

     Употребить сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Это превосходный соус для картофеля фри, жареной цветной капусты и любого вида курицы (гриль, запеченной или жареной), а также его можно намазать между двумя ломтиками поджаренного хлеба в сэндвиче.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022364-buffalo-sauce?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260620&instance_id=177428&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=221831&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd