Бельгийское тушеное мясо карбонада фламанд

Бельгийское тушеное мясо карбонада фламанд — одно из моих любимых зимних блюд. Такие этапы, как карамелизация лука, тушение в темном эле и добавление горчицы и коричневого сахара, придают традиционному тушеному мясу многогранность и сложность вкуса. Это невероятно вкусно, а подавать с лапшой, заправленной маслом, делает блюдо еще лучше. Самое приятное, что духовка делает большую часть работы за вас, а остатки на следующий день становятся еще вкуснее.

Бельгийское тушеное мясо карбонада фламанд

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей лопатки, нарезанной на куски по 5 см.

• соль и черный перец

• 1 лавровый лист

• 6 веточек тимьяна

• 2 веточки розмарина

• 30 г сливочного масла

• 1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

• 1 лук-порей, светло-зеленые и белые части тонко нарезанные и хорошо промытые.

• 1 большая коричневая луковица, очищенная и тонко нарезанная

• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных.

• ¼ стакана пшеничной муки

• 330 мл бельгийского темного эля (или аналогичного)

• 500 мл говяжьего бульона

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• 1 ст. л. коричневого сахара

• 1 чайная ложка белого винного уксуса

• 80 г сушеных паппарделле на человека для подачи

• 1 столовая ложка сливочного масла для подачи

Метод

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 140°C с конвекцией (160°C в обычном режиме). Перед приготовлением посолите нарезанную кубиками говядину. Сделайте это не позднее чем за 1 час до приготовления, но не менее чем за 15 минут. Свяжите зелень кулинарной нитью, чтобы получился букет гарни. Это облегчит извлечение зелени после приготовления блюда.

2. Шаг 2

   Нагрейте большую жаропрочную кастрюлю или чугунную сковороду на сильном огне, затем добавьте сливочное масло и оливковое масло. Выкладывайте говядину в два приема, чтобы не переполнять кастрюлю, ровным слоем. Обжаривайте до образования румяной корочки с обеих сторон, затем переложите мясо на тарелку и повторите то же самое со второй порцией.

3. Шаг 3

   Выньте говядину из сковороды и добавьте лук-порей и репчатый лук. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте под крышкой 15-20 минут, пока овощи полностью не размякнут и не начнут карамелизоваться.

4. Шаг 4

   Когда лук-порей и репчатый лук размякнут, добавьте чеснок и зелень и обжаривайте вместе в течение минуты, затем добавьте муку и готовьте еще минуту. После этого влейте пиво и бульон и верните говядину в сковороду вместе с выделившимся соком.

5. Шаг 5

   Доведите рагу до кипения, накройте крышкой и переставьте в духовку. Запекайте 2 часа, проверяя и помешивая каждый час.

6. Шаг 6

   Через 2 часа снимите крышку и запекайте без крышки еще 30 минут, чтобы соус загустел (общее время запекания в духовке составит 2,5 часа).

7. Шаг 7

   Пока рагу допекается, отварите папарделле в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке, слейте воду и перемешайте с маслом.

8. Шаг 8

   Выньте рагу из духовки. Добавьте горчицу, коричневый сахар и уксус и перемешайте до однородной массы. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячее рагу с папарделле, смазанными маслом.

 https://www.smh.com.au/goodfood/recipes/beef-up-your-beef-stew-with-danielle-alvarez-s-utterly-delicious-belgian-inspired-recipe-20260616-p607dj.html?utm_content=latest_recipes&promote_channel=edmail&utm_campaign=Recipes&utm_medium=newsroom_newsletter&utm_source=good-food-whats-cooking&utm_term=newsroom