В этом быстром варианте сальтимбокки золотистая курица в панировке из пармезана сочетается с бархатистой полентой, что позволяет избежать лишних хлопот, но сохранить насыщенный вкус.

Этот быстрый вариант итальянской классики обходит стороной традиционный этап заворачивания мяса в прошутто и шалфей, но сохраняет весь восхитительный вкус. Золотистая курица в панировке из пармезана подается на подушке из сливочной поленты и посыпается хрустящей жареной панчеттой, создавая сытный и ароматный ужин, который готовится в мгновение ока.

Экспресс-ужин из итальянской курицы

Ингредиенты

• 200 г мелко натертого пармезана

• 2 ст. л. пшеничной муки

• 4 куриные грудки, разрезанные пополам горизонтально

• 1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

• 4 листа шалфея

• 2 луковицы шалота (французского шалота), мелко нарезанные

• мелко натертая цедра и сок 1 лимона

• 1 ст. л. белого винного уксуса

• 4 ломтика плоской панчетты

• 750 мл молока

• 135 г быстрорастворимой поленты

• Метод

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку в режиме гриля до высокой температуры. Выложите 150 г тертого пармезана на тарелку. Добавьте муку и приправьте большим количеством свежемолотого черного перца. Обваляйте курицу в смеси из пармезана с обеих сторон и отложите в сторону.

  2. Шаг 2

     Разогрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте листья шалфея и готовьте 30 секунд или до хрустящей корочки. Выньте щипцами и отложите в сторону. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, 3 минуты или до размягчения. Добавьте в кастрюлю лимонную цедру, лимонный сок и уксус и готовьте, помешивая, 3 минуты или до карамелизации. Приправьте солью и перцем, затем отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     Выложите курицу на большой противень, застеленный фольгой и слегка смазанный маслом. Поставьте под гриль и готовьте 6 минут, добавив панчетту за 2 минуты до конца, пока курица не станет золотистой, а панчетта — хрустящей. Выньте из духовки и отставьте в сторону.

  4. Шаг 4

     Пока курица отдыхает, приготовьте поленту. Налейте молоко в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте поленту и варите, постоянно помешивая, 2-3 минуты или до загустения. Добавьте оставшиеся 50 г пармезана и перемешайте. Приправьте солью и перцем.

  5. Шаг 5

     Разложите теплую поленту по тарелкам, подавайте, украсив сверху курицей, панчеттой и хрустящим листиком шалфея. Полейте сверху лимонно-шалотовым соусом.

 https://www.smh.com.au/goodfood/recipes/fast-fresh-and-very-cheesy-the-express-italian-chicken-dinner-you-ll-make-on-repeat-20260526-p600v5.html