В этом рецепте для буднего вечера идеально подрумяненные куриные грудки покрываются сливочным шпинатным соусом, который готовится очень легко, прямо на одной сковороде. Изюминкой этого рецепта является маслянистый соус на основе белого вина, обогащенный и загущенный секретным ингредиентом: сливочным сыром. Соус прекрасно обволакивает припущенный шпинат, хотя вместо шпината или в дополнение к нему можно использовать вяленые помидоры, обжаренные грибы или консервированные артишоки. Картофельное пюре или запеченный картофель отлично дополнят это блюдо, но обязательно нужен хрустящий хлеб, чтобы собрать остатки соуса.

Курица по-флорентийски

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• ¼стакан универсальной муки
• ¼стакан тертого пармезана, плюс еще немного для подачи.
• Соль и черный перец
• 4тонко нарезанные куриные грудки без костей и кожи (примерно 450 г) 
• 1столовая ложка оливкового масла
• 4столовые ложки сливочного масла (соленого или несоленого)
• 1мелко нарезанный средний лук-шалот
• 2измельченные зубчики чеснока
• ½чашка сухого белого вина
• ½чашка куриного бульона
• 1чайная ложка сушеного базилика (или 1 столовая ложка измельченного свежего базилика)
• 1чайная ложка сушеного орегано (или 1 чайная ложка измельченного свежего орегано)
• ½чашка жирных сливок
• 2унции сливочного сыра комнатной температуры
• 2стакана плотно утрамбованного молодого шпината (примерно 85 г)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     На тарелке смешайте муку, пармезан и по 1 чайной ложке соли и перца. Обваляйте каждую куриную грудку в смеси, равномерно покрывая с обеих сторон.

  2. Шаг 2

     Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла и растопите. Добавьте курицу и жарьте до золотисто-коричневого цвета (но не до полной готовности), примерно по 4 минуты с каждой стороны. Выньте курицу из сковороды и отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороду и дайте ему растаять. Добавьте лук-шалот, чеснок и щепотку соли и готовьте, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, а чеснок не станет ароматным, около 2 минут.

  4. Шаг 4

     Добавьте вино, бульон, базилик и орегано, перемешайте, соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли, пока жидкость не выпарится примерно наполовину, 3-4 минуты. Добавьте сливки и сливочный сыр и перемешайте, давая сливочному сыру размягчиться и растаять, пока не образуется густой соус, около 6 минут. Добавьте молодой шпинат и перемешивайте, пока он не смешается со сливочным соусом и не начнет вянуть, около 1 минуты.

  5. Шаг 5

     Верните куриные грудки в сковороду и тушите на медленном огне до полной готовности, 4-5 минут. Снимите с огня и сразу же подавайте, посыпав свеженатертым пармезаном.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026291-chicken-florentine?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260403&instance_id=173498&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217699&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd