Руководство для адаптогенных грибов

В 90-х годах в США грибы никогда не считались лекарством. В ящиках для овощей и фруктов большинства холодильников шампиньоны делили одно место с брокколи и перцем.

Возможно, их можно было увидеть нарезанными в салате или обжаренными в блюде, но тогда никто не говорил о полезных свойствах грибов.

Перенесёмся в наши дни: на органических рынках по всей стране можно найти сотни продуктов из грибов. От порошков и таблеток до комбучи и пива — сотни брендов расхваливают полезные свойства грибов: от снятия стресса и омоложения до укрепления иммунитета и повышения жизненного тонуса. Но насколько они легальны, а что — просто шумиха вокруг здорового образа жизни?

В этой статье рассказывается всё, что вам нужно знать об адаптогенных грибах, включая принципы их действия, эффективность и то, какие виды грибов обладают наиболее мощными лечебными свойствами. В первую очередь, в чём разница между адаптогенными (или функциональными) грибами и теми, что продаются в овощном отделе? 

В чем разница между адаптогенными и продающимися в супермаркетах грибами?

Многие лекарственные или функциональные грибы классифицируются как «адаптогенные». Адаптогены — это подвид растений и грибов, которые помогают организму бороться со стрессом, усталостью и тревогой, а также поддерживают общее самочувствие. Итак, первое (и главное) отличие адаптогенных грибов от кулинарных или супермаркетных — это концентрация полезных биологически активных соединений.

Адаптогенные грибы, как правило, содержат гораздо более высокую концентрацию полезных антиоксидантов, бета-глюканов и терпенов, что усиливает их горьковатый, землистый вкус. К ним относятся ежовик гребенчатый ( hericium erinaceus ), кордицепс китайский ( Cordyceps sinensis ), чага ( Inonotus obliquus ) и рейши ( Ganoderma lingzhi ). 

Такие распространенные кулинарные грибы, как шиитаке, майтаке, вешенки, портобелло или белые грибы, содержат гораздо меньше этих полезных веществ, что придает им более мягкий вкус и делает их более универсальными на кухне.

Второе отличие — цена и доступность. Функциональные грибы сложно найти в большинстве продуктовых магазинов. Отчасти это связано с их высокой стоимостью и доступностью на американском рынке. Большинство функциональных грибов с плодовым телом вообще не выращиваются в США. Кроме того, учитывая, что стоимость этих грибов значительно превышает стоимость портобелло или шиитаке, функциональные грибы обычно продаются в виде экстракта или добавки, а не в свежем виде для жарки.

Конечно, многие кулинарные грибы обладают полезными питательными свойствами — нужно просто регулярно употреблять их в больших количествах, чтобы ощутить реальную пользу для здоровья. 

Какую пользу для здоровья приносят адаптогенные грибы?

Грибы тысячелетиями использовались в традиционной медицине для заживления ран, профилактики болезней и продления жизни. Удивительно, но современные научные исследования продолжают документировать биологические механизмы, лежащие в основе действия этих грибов на организм.

Некоторые виды грибов особенно богаты полисахаридом бета-глюканом, который обогащает кишечный микробиом и поддерживает иммунную систему . Грибы, богатые терпеноидами и другими фенольными антиоксидантами, борются с окислительным повреждением и защищают жизненно важные органы от процесса старения . Многие функциональные грибы также, как было показано, эффективно предотвращают рост опухолей и являются новым природным средством борьбы с раком при приеме в клинических дозах под наблюдением врача .

В частности, грибы чага содержат большое количество противораковых тритерпеноидов, бета-глюканов и других растворимых и нерастворимых волокон, а также сотни других активных соединений . 

Анатомия гриба: плодовое тело и мицелий

Подобно тому, как корни, стебли и плоды растения имеют разные пищевые профили, так и разные части гриба имеют разные пищевые профили. 

В отличие от растений, грибы производят споры, которые прорастают в тёмных, влажных местах (например, на нижней стороне ствола дерева) и образуют обширную сеть корневидных нитей, называемых мицелием, заключённых под землёй или в древесине. Именно мицелий питает «тело» гриба. Как и корни, мицелий отвечает за доступ к питательным веществам, необходимым для поддержания жизни гриба.

Когда вы думаете о грибе, вы, вероятно, представляете себе не мицелий, а ножку и шляпку – репродуктивный «плод» гриба. И хотя плод составляет меньшую часть от общего тела гриба, именно в нём сосредоточена большая часть питательных и функциональных соединений . 

Важно отметить, что древние целители не использовали мицелий . Более того, собирать мицелий было невозможно до тех пор, пока около 100 лет назад учёные не начали выделять его и выращивать в лабораторных условиях. 

Лучшим сравнением плодового тела и мицелия будет употребление в пищу корней овощей вместо самих овощей.

Польза для здоровья плодовых тел грибов по сравнению с мицелием

Итак, какие же активные соединения делают грибы такими мощными? Хотя существуют буквально тысячи соединений (и учёные открывают всё больше и больше каждый день), есть несколько наиболее выдающихся, обладающих мощным действием. 

Они есть:

• Бета-глюкан: полисахарид (длинноцепочечный углевод), который действует как растворимая клетчатка и обогащает микробиом кишечника, регулирует иммунную функцию и предотвращает рост раковых опухолей . 
• Терпены и терпеноиды: ряд биологически активных соединений, обладающих антимикробной, противовирусной, противопаразитарной и антиоксидантной активностью. Терпены и терпеноиды также изучались как средства для борьбы с раком и защиты от нейродегенеративных заболеваний .

• Эргостерин: предшественник активного витамина D3, эргостерин (провитамин D2) в грибах является одним из редких неживотных источников витамина D. Он присутствует в клеточных стенках всех грибов. 

Полезен ли мицелий? Что говорит наука

Хотя существующая научная литература о грибах невероятно разнообразна, практически все доказательства в пользу их лекарственной ценности получены в исследованиях, посвященных плодовому телу, а не мицелию. Например, в настоящее время существует всего 405 задокументированных исследований, посвященных пользе мицелия для здоровья, в то время как плодовому телу посвящено более 19 000 исследований. 

В этом исследовании 2022 года, специально посвященном изучению разницы между плодовым телом и мицелием вешенки, было обнаружено, что плодовое тело содержало в 3 раза больше бета-глюкана, чем экстракт мицелия, и обладало значительно более высокой антиоксидантной активностью (антиоксиданты в мицелии были практически необнаружимы) .   

А вот грязный секрет, который индустрия пищевых добавок не хочет, чтобы вы знали: существует большая разница между бета-глюканом в плодовых телах и полисахаридами, содержащимися в продуктах мицелия. 

Подумайте об этом так: бета-глюкан — это особый тип полисахарида, но это не значит, что все полисахариды оказывают одинаковое действие. Грибной мицелий может быть полон полисахаридов, но это не значит, что он будет поддерживать вашу иммунную систему или обладать адаптогенными свойствами, как, например, бета-глюкан. 

В конечном счёте, существует огромная разница в силе воздействия грибного мицелия и плодовых тел. Более того, большинство продуктов, в состав которых входит грибной мицелий, на самом деле содержат в основном зерно с добавлением небольшого количества мицелия.

Эксперт-миколог Джефф Чилтон подробно описал разницу в питательной ценности мицелия, выращенного на зерне, по сравнению с плодовым телом гриба и обнаружил, что в мицелии гриба, выращенном на зерне, практически отсутствует содержание бета-глюкана 

Грибной мицелий в основном состоит из зерна?

Грибы растут на своей «пище». В природе они растут на гниющих стволах деревьев; на производственных предприятиях — на зерновом субстрате, обычно овсе или рисе. 

Поскольку отделить мицелий от зерна практически невозможно, большинство продуктов, содержащих грибной мицелий, на самом деле содержат зерно и небольшое количество мицелия. Тем не менее, они, вероятно, всё ещё завышают цены и расхваливают полезные свойства лечебных грибов, не обеспечивая при этом желаемого результата.

Когда бренд заявляет об использовании «грибов» в своём заменителе кофе или шоколадном батончике, а на самом деле использует только мицелий? Можно быть уверенным, что это в основном зерно. Интересно, что зерновые тоже богаты полисахаридами, но не в такой же степени, как бета-глюканы и терпены. Это даёт компаниям ещё одну лазейку, позволяющую им утверждать, что их «грибные» продукты богаты полисахаридами, хотя на самом деле в них содержится просто много углеводов, а не активных лекарственных соединений.

Проблема с рынком адаптогенных грибов

Было бы здорово, если бы вы, как потребитель, знали, что, покупая и употребляя пищевую добавку или функциональный продукт питания, содержащий полезные свойства грибов, вы действительно получаете именно их. К сожалению, отсутствует полная согласованность и регламентация относительно того, какие части грибов используются. 

Для брендов и производителей в США слишком легко продвигать продукт как «адаптогенный» с целым рядом заявлений о его пользе для здоровья, связанных с исследованиями адаптогенных грибов, хотя на самом деле в его состав входит лишь часть настоящего гриба — или вообще нет плодового тела гриба!

Фактически, в большинстве продуктов, производимых в США, используется мицелий грибов, а не плодовые тела, поскольку его гораздо проще производить, и, следовательно, он является гораздо более дешевым ингредиентом.

Итог: отдавайте приоритет грибам с плодовыми телами

Если вы ищете высококачественную адаптогенную грибную добавку (и не хотите тратить деньги), убедитесь, что бренды, которым вы доверяете, используют плодовые тела, а не мицелий. 

Плодовые тела использовались на протяжении тысячелетий, тогда как собирать мицелий стало возможным лишь около 100 лет назад. 

Основная причина, по которой производители используют мицелий вместо плодовых тел в своих продуктах, заключается в его дешевизне и простоте использования. Концентрирование плодовых тел в экстракты занимает много времени, обходится дороже и приводит к получению порошков и концентратов, которые немного горче мицелия. 

Конечно же, горечь — это вкус всех невероятных активных соединений, полезных для здоровья! 

Функциональные адаптогенные грибы способны смягчать физический и эмоциональный стресс, балансировать гормоны, поддерживать когнитивные функции и иммунитет. Выбирать настоящие грибы однозначно стоит.

Рекомендуемый продукт:

Нандака | Замена кофе для гормонального баланса

Незаменимые и мощные фитонутриенты объединены в высокосинергетической формуле, создающей непревзойденную альтернативу кофе. Разработанная экспертами формула поддерживает энергию, активизирует обмен веществ, улучшает настроение и укрепляет иммунитет – целое больше, чем сумма его частей. Создан на основе передовой технологии Pique для лучшего усвоения.

 https://blog.piquelife.com/insiders-guide-to-adaptogenic-mushrooms/