Панадерии в Пуэрто-Рико — это волшебство. Их ярко освещенные стеклянные витрины заполнены свежеиспеченным хлебом и богатой выпечкой, так и манящей заказать слишком много. В детстве я обожала пастелильос (также называемые пастелитос) из гуавы. Эти пирожные обычно имеют слоеное тесто и щедрую начинку из концентрированной пасты из гуавы — воплощение тропического карибского вкуса — и часто с сыром, подаются глазированными или посыпанными сахарной пудрой. В Восточном Гарлеме, или Эль-Баррио, историческом пуэрто-риканском анклаве Нью-Йорка, где я некоторое время жила, я открыла для себя пекарню Valencia Bakery на Восточной 103-й улице, где готовили миниатюрные версии с большим количеством сахарной пудры, создав своего рода портал между островом и моим новым домом. Мой рецепт вдохновлен их рецептом. Они отлично сочетаются с кофе и могут храниться несколько дней, если их разогреть в духовке.

Pastelillos de Guayaba (выпечка с сыром гуава)

Ингредиенты

Урожай:16 порций

• 1Упаковка слоеного теста (17,3 унции, 2 листа)
• 1яйцо
• 1столовая ложка молока на ваш выбор, включая овсяное молоко или другие растительные виды молока.
• 7унции гуавовой пасты, нарезанной на 16 квадратных или прямоугольных ломтиков (1/4 дюйма).
• 6унций queso fresco en hoja или фермерского сыра, нарезанного на 16 ломтиков (¼ дюйма)
• 2–3столовые ложки сахарной пудры

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Оставьте слоёное тесто размораживаться на 40 минут при комнатной температуре.

  2. Шаг 2

     После размораживания теста застелите противень размером 30 на 43 см двумя листами пергаментной бумаги. (Двойной слой поможет защитить противень при нарезке слоёного теста.) Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

  3. Шаг 3

     Приготовьте яичную смесь, взбив яйцо с молоком. Держите ее под рукой.

  4. Шаг 4

     Положите один слой слоёного теста на пергаментную бумагу на противне. Выложите слоями гуаву и сыр в виде сетки 4х4, равномерно распределив их, оставляя между ними примерно 2,5 см пространства. Сверху положите второй лист слоёного теста.

  5. Шаг 5

     С помощью ножа для пиццы разрежьте слоёное тесто на 16 равных частей, слегка касаясь верхушки, чтобы определить места разреза. Ничего страшного, если не получится идеально; эти пирожки особенно хороши, когда гуава вытекает и карамелизуется по краям. (И не слишком беспокойтесь о точности разреза или о том, чтобы кусочки были нестандартных размеров. Это придаёт им характер.)

  6. Шаг 6

     Быстро, с помощью вилки, дважды защипните все четыре края с каждой стороны, затем равномерно разложите их на противне, оставляя между ними расстояние. Слегка смажьте верх и края приготовленной яичной смесью и поместите противень в центр духовки.

  7. Шаг 7

     Выпекайте 25 минут или до тех пор, пока пастелильос не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет, не станут слоистыми и пышными.

  8. Шаг 8

     Достаньте пастелильос из духовки и дайте им постоять не менее 10 минут перед употреблением. (Гуава очень горячая и может сильно обжечь рот.)

  9. Шаг 9

     После остывания посыпьте сахарной пудрой по вкусу. Их можно есть теплыми или при комнатной температуре; в герметичном контейнере они могут храниться несколько дней. Остатки можно разогреть в духовке в течение 5 минут при температуре 175 градусов Цельсия, чтобы вернуть им хрустящую корочку.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021996-pastelillos-de-guayaba-guava-cheese-pastries