10 незаменимых напитков для любителей кофе

Что такое изысканный кофе? Это запутанная история, но вот все, что вам нужно знать, чтобы понять, о чем идет речь.

Сделать заказ в кофейне, кажется, становится всё сложнее. Меню кофейни, предлагающее, казалось бы, бесконечное количество вариантов эспрессо или заварного кофе с молоком, может показаться запутанным и даже пугающим. Однако умение разобраться в вариантах — ключ к поиску напитка, который подходит именно вам. 

Кофе — ингредиент, который можно найти по всему миру, и его выращивают во многих тропических регионах, от Вьетнама и Эфиопии до Эквадора. Однако многие из самых известных кофейных напитков основаны на итальянском изобретении — эспрессо. 

Машина для приготовления этого концентрированного кофе была изобретена в конце XIX века и совершенствовалась в начале XX века. Небольшая порция эспрессо (также называемая «шотом») служит основой для многих популярных кофейных напитков, от латте до капучино и кортадо. 

Разница между этими напитками заключается в количестве или качестве вспененного молока, добавляемого в эспрессо. Хотя эспрессо популярен среди напитков на основе молока, существует множество способов заваривания кофе: от простого пуровера до более сложного метода с использованием аэропресса. 

Вот все, что вам нужно знать о 10 распространенных напитках на основе кофе и эспрессо.

Эспрессо

Эспрессо — это крепкий, концентрированный кофе, приготовленный путем пропускания горячей воды через мелко молотые зерна. Под давлением получается небольшая порция, которая обладает насыщенным кофейным вкусом и богатой текстурой. Этот напиток отличается шелковистой светлой пенкой, образующейся на поверхности эспрессо, называемой кремой . Эспрессо готовят из тех же видов зерен, что и традиционный кофе, но они обжариваются дольше и измельчаются до очень мелкого порошка. 

Одноунцевые шоты эспрессо обычно подаётся в маленьких чашечках. Доппио (по-итальянски « двойной ») — это название двухунцевого эспрессо. Насыщенный, иногда горьковатый вкус эспрессо можно смягчить небольшим количеством сахара. Иногда его подают со стаканом газированной воды или холодным. «Мой любимый напиток — это шот эспрессо, налитый прямо со льдом», — говорит Джейсон Хой, совладелец Tucker Garage, австралийского кафе и магазина товаров повседневного спроса в Истоне, штат Пенсильвания. 

Американо

Этот простой напиток, иногда называемый «кофе американо», готовится путём разбавления эспрессо водой (горячей или холодной, в зависимости от желаемой температуры). Считается, что американо был изобретён в Италии или Испании после Второй мировой войны, когда американцы пытались воспроизвести более разбавленный кофе, приготовленный в больших объёмах, к которому они привыкли у себя на родине. 

Черный кофе

Возможно, самый простой вариант кофе – чёрный кофе – можно приготовить разными способами. По сути, чёрный кофе заваривают, заваривая кофейную гущу в горячей воде, а затем процеживают или фильтруют. Среди распространённых способов заваривания – кемекс (или пуровер), френч-пресс , перколятор, аэропресс или гейзерная кофеварка . 

Холодный кофе

В середине 2000-х холодный кофе стал модной альтернативой традиционному кофе со льдом . Холодный кофе готовят по методу, разработанному специально для охлаждённого кофе. «Вместо того, чтобы небрежно заваривать горячий кофе, остудить его и подавать со льдом, при холодном кофе молотый кофе замачивают на ночь (от 12 до 24 часов), процеживают, а затем разбавляют по вкусу», — говорит Джейк Леонти, директор по кофе в Gregorys Coffee . 

Холодный кофе известен своим насыщенным, ароматным вкусом. «[Метод холодного кофе] создаёт более концентрированный кофе с мягким вкусом», — говорит Леонти. «Это улучшенный вариант холодного кофе». 

Латте

Этот кофейный напиток на основе молока чрезвычайно популярен в Соединённых Штатах. Латте (иногда называемый caffè latte ) готовится путём добавления к порции эспрессо большого количества вспененного молока и тонкого слоя молочной пены.

Обычно для приготовления латте смешивают около 170 мл молока с 30 мл эспрессо. «Я пью латте только потому, что работаю на молоке», — говорит Хой. «По сути, это порция эспрессо, разбавленная в тёплом молоке. Это лёгкое начало кофейного дня».

Капучино 

Самый распространённый напиток для завтрака в Италии, капучино , похож на латте, но с толстым слоем кремовой молочной микропены. «Многие, впервые заглянув в кафе, заказывают капучино, толком не понимая, что их ждёт», — говорит Леонти. Капучино готовится из равных частей эспрессо (доппио, или шот на 60 мл ) , вспененного молока и микропены. «Традиционный капучино подаётся в керамической кружке объёмом 170 мл, а пышная пена имеет консистенцию бархатистого безе», — говорит он. 

Чтобы получить кремообразную микропену, лучше всего использовать цельные молочные продукты. «Жир — это вкус», — говорит Хой. «Жир — это связующее вещество, создающее прекрасную микропену. [Растительное молоко] держится на месте благодаря целому ряду добавок и химикатов. Шампунь пенится, но пить его не хочется».

Маккиато

Слово «маккиато» происходит от итальянского слова, означающего «запятнанный», поскольку этот напиток готовят, добавляя к эспрессо лишь небольшую порцию пены. «Весь напиток весит меньше трёх унций», — говорит Леонти. Потребители часто путают макиато, говорит он, поскольку популярный карамельный макиато от Starbucks (большой сладкий кофейный напиток, приготовленный из подогретого молока и украшенный взбитыми сливками) совсем не похож на настоящий макиато.

Кортадо

« Кортадо — это, по сути, эспрессо и вспененное молоко в соотношении 1:1», — говорит Калина Тео, соучредитель и директор по образованию Coffee Project New York. Этот небольшой кофейный напиток объёмом примерно 110 мл (примерно 113 мл) раскрывается во всей красе. Его кофейный вкус раскрывается во всей красе, а молоко придаёт ему шелковистость, лёгкую сладость и приятную текстуру. «Наслаждение кортадо в стеклянной чашке усиливает впечатление и часто побуждает окружающих спросить, что вы заказали», — говорит Леонти. Такие стаканы называются «гибралтарскими». Они чем-то напоминают бокалы для рокса, поэтому кортадо иногда называют «гибралтарскими». 

Флэт уайт

Флэт уайт — один из малоизвестных напитков на основе эспрессо (вместе с кортадо, макиато и бреве латте), которые любят профессионалы, но могут сбивать с толку потребителей. Это небольшой кофейный напиток, приготовленный примерно в равных частях из кофе и молока. 

Флэт уайт готовится путём смешивания эспрессо с слегка подогретым паром молоком. Текстура молочной пены имеет решающее значение: молоко бережно подогревается паром, образуя мягкую микропену, в которой мельчайшие пузырьки воздуха взвешены в молочном жире, в отличие, например, от капучино, у которого пена более воздушная. «Флэт уайт, как и неразбавленное пиво, не образует [пенной] шапки», — говорит Хой.

Бреве латте

«Это лакомство для любителей молочных продуктов, которые ценят жирность и вкус», — говорит Леонти. Бреве-латте — это тот же традиционный латте, только эспрессо смешивается с молоком в пропорции 50/50 вместо цельного. Можно заказать этот роскошный кофейный напиток поменьше и отказаться от «венти» из Starbucks.

https://www.foodandwine.com/10-coffee-drinks-explained-11695165?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=19486004-20251004&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=100425&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b