Хлеб с клюквой и орехами

Этот клюквенно-ореховый хлеб сочетает в себе терпкость свежей клюквы и хруст грецких орехов, завёрнутых во влажную, нежную корочку. Будь то завтрак, перекус или десерт с кофе, клюквенно-ореховый хлеб подарит немного праздничного настроения в каждом кусочке. Чтобы сделать его немного слаще и подчеркнуть цитрусовый вкус, полейте его апельсиновой глазурью (по желанию) перед нарезкой и подачей.

• Сочетание корицы и апельсина привнесет праздничное настроение в каждый кусочек.
• Использование цельнозерновой муки добавляет больше клетчатки и витаминов группы В, которые поддерживают здоровый обмен веществ.
• Избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы хлеб получился нежным и влажным.

 Прохладная погода требует тёплого и согревающего быстрого хлеба, и наш хлеб с клюквой и орехами – именно то, что вам захочется испечь и поделиться им с друзьями и семьёй. Хлеб получается нежным на вкус, а корица, апельсин и кислинка клюквы в каждом кусочке подарят вам ощущение, будто вы сорвали джекпот вкуса. В нём меньше сахара, чем в традиционных рецептах, и богата клетчаткой цельнозерновая мука, что обеспечивает ему насыщенный, землистый вкус, который подчёркивает аромат специй и клюквы. Грецкие орехи придают этому хлебу приятный хруст и обогащают его клетчаткой – настоящий подарок для здоровья вашего пищеварения. Продолжайте читать, чтобы узнать наши советы экспертов, в том числе о том, что использовать, если вы не можете найти свежую клюкву, чтобы вы могли готовить этот хлеб в любое время года. 

Советы от тестовой кухни EatingWell

Это основные советы, которые мы усвоили во время разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет прекрасный вкус и полезен для вас! 

• Если не удалось найти свежую клюкву, отлично подойдёт замороженная. Крупная нарезка обеспечит насыщенный вкус клюквы в каждом кусочке.
• Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе хлеб получится жёстким и плотным. Чтобы этого избежать, аккуратно вмешайте в тесто грецкие орехи и клюкву.
• Если у вас возникли трудности с извлечением хлеба из формы, проведите по краям ножом для масла или резиновой лопаткой.
• Для более глубокого орехового вкуса обжарьте грецкие орехи. Для этого положите их на небольшую сухую сковороду и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до появления аромата, 2–4 минуты.

Заметки о питании

• Клюква содержит проантоцианидины, которые могут помочь снизить риск развития инфекций мочевыводящих путей, а также витамин С, который может укрепить иммунитет. 
• Грецкие орехи являются источником альфа-линоленовой кислоты, жирной кислоты омега-3, которая полезна для здоровья мозга. 
• Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, чем белая мука, а также комплекс витаминов группы В, способствующих здоровому обмену веществ.

Хлеб с клюквой и орехами

Ингредиенты

Хлеб с клюквой и орехами

• 1 стакан пшеничной муки

• 1 стакан цельнозерновой муки

• ½ стакана сахарного песка

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• ½ чайной ложки соли

• 2 больших яйца

• ½ стакана нейтрального масла, например, рапсового или авокадового

• ¼ стакана цельного молока

• 1 столовая ложка тертой  апельсиновой цедры

• ½ стакана апельсинового сока

• 1 столовая ложка ванильного экстракта

• 1 стакан замороженной  или  свежей цельной клюквы, крупно нарезанной

• ½ стакана измельченных грецких орехов

Апельсиновая глазурь (по желанию)

• ⅓ стакана непросеянного сахарного песка

• ½ чайной ложки тертой  апельсиновой цедры

• 2½ чайных ложки апельсинового сока

Направления

1. Приготовление хлеба: разогрейте духовку до 175 °C. Слегка смажьте форму для хлеба размером 21,5х10,5 см кулинарным спреем.

2. Взбейте в средней миске по 1 стакану пшеничной и цельнозерновой муки, ½ стакана сахарного песка, по 1 чайной ложке корицы и разрыхлителя, а также ½ чайной ложки соли до однородной массы. В большой миске взбейте 2 яйца, ½ стакана масла, ¼ стакана молока, 1 столовую ложку апельсиновой цедры, ½ стакана апельсинового сока и 1 столовую ложку ванили до однородной массы. Добавьте мучную смесь к масляной; перемешивайте около 30 секунд до однородной массы (не перемешивайте слишком долго). Аккуратно вмешайте 1 стакан клюквы и ½ стакана грецких орехов до однородной массы. Вылейте тесто в подготовленную форму для хлеба.

   

   
   

3. Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, от 1 часа до 1 часа 5 минут. Дайте остыть в форме на решётке в течение 10 минут; затем переложите из формы на решётку и остудите полностью, примерно 1 час.

4. Приготовление глазури (если используете): взбейте в небольшой миске ⅓ стакана сахарной пудры, ½ чайной ложки апельсиновой цедры и 2½ чайных ложки апельсинового сока до однородной массы. Полейте ею остывший хлеб.

   

   https://www.eatingwell.com/cranberry-nut-bread-8722295