Апфельштрудель

Эта вариация яблочного штруделя, традиционного австрийского десерта из печёных яблок, готовится с меньшим количеством сахара, вместо сливочного масла используется масло авокадо, а для приготовления питательного десерта используется цельнозерновое тесто фило. В качестве основы используются кислые яблоки сорта «Гренни Смит», но можно заменить их любым другим сортом. Наслаждайтесь этим тёплым фруктовым десертом с шариком ванильного мороженого и капучино.

В каждой семье есть блюдо или десерт, которые имеют для неё особое значение. Для меня яблочный штрудель — главное блюдо на любом празднике, большом или маленьком. Это традиционная австрийская выпечка с начинкой из кислых, сочных яблок, спелого изюма и поджаренных грецких орехов, которую можно увидеть на витринах многих пекарен и кофеен. 

Апфельштрудель подаётся ломтиками, тёплым, прямо из духовки, комнатной температуры, или даже холодным. Вы можете заказать его с ванильным соусом, шариком мороженого или взбитыми сливками. Каждый кусочек – это божественное сочетание сладких запечённых фруктов и маслянистых кусочков слоёного теста, которые тают во рту. Всякий раз, когда мы всей семьёй приезжали в Австрию, апфельштрудель был первым десертом, который мои родители заказывали для нас во время неспешного перекуса (jause), который приходится на середину дня и всегда сопровождался пенистым меланжем (кофейным напитком).

 Апфельштрудель

Ингредиенты

• 2 стакана очищенных яблок сорта Гренни Смит, нарезанных ломтиками  (примерно 2 небольших)

• ¼ стакана измельченных грецких орехов , поджаренных (см. совет)

• ¼ стакана изюма , замоченного в горячей воде на 10 минут, затем слитого

• 3 столовые ложки темно-коричневого сахара

• 1 столовая ложка лимонного сока

• ½ чайной ложки молотой корицы

• Щепотка соли​ 

• 6 листов  теста фило , желательно цельнозернового, размороженного

• 3 столовые ложки масла авокадо

• 1½ чайной ложки сахарной пудры  для посыпки (по желанию)

Направления

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите противень пергаментной бумагой.

2. Смешайте в большой миске 2 стакана яблок, поджаренные грецкие орехи, замоченный изюм, 3 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовую ложку лимонного сока, ½ чайной ложки корицы и щепотку соли; перемешайте до получения однородной массы.

   

   
   

3. На чистой рабочей поверхности разверните листы теста фило и положите сверху влажное кухонное полотенце (это предотвратит их разрыв и высыхание). Выложите один лист на подготовленный противень. Слегка смажьте его 3 столовыми ложками масла. Повторите то же самое с оставшимися 5 листами, складывая их стопкой и смазывая каждый маслом.

   

   
   

4. Шумовкой выложите яблочную смесь полоской вдоль длинной стороны, оставляя свободными края шириной 5 см. Подверните короткие стороны и сверните штрудель в рулет. Выложите швом вниз на подготовленную форму. Смажьте штрудель оставшимся маслом. Выпекайте, пока тесто фило не станет золотисто-коричневым, примерно 30–35 минут. Переложите на решётку и дайте немного остыть.

   

   
   

5. При желании можно слегка посыпать тесто 1,5 чайными ложками сахарной пудры через мелкое сито. Подавать тёплым.

Информация о пищевой ценности

Размер порции: 1 ломтик

Калории: 179, жиры: 8 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 0 мг, углеводы: 25 г, общее количество сахара: 11 г, добавленный сахар: 5 г, белок: 2 г, клетчатка: 2 г, натрий: 94 мг, калий: 98 мг

https://www.eatingwell.com/apfelstrudel-8697527