Сообщения
За последние несколько недель мы рассмотрели основные элементы итидзю сансай («один суп, три блюда»).
Но вы, возможно, спросите: «А как насчёт той крошечной тарелочки солений, которая подается в традиционном меню?»
Хотя соления и не входят в число трёх официальных блюд, соления, или цукэмоно (漬物), являются неотъемлемой частью японского стола. Позвольте мне объяснить, почему они заслуживают места и на вашем!
Соления: Перезагрузка вкусов
Японские соленья готовятся путем консервирования овощей в соли, рисовых отрубях, мисо, сакэ-ли, кодзи, уксусе или соевом соусе. Каждый способ придает блюду уникальные вкусы, ароматы и текстуру.
В Японии существуют сотни видов солений – от продуктов, продающихся в супермаркетах, до региональных деликатесов, и принято употреблять один или два вида вместе с едой.
Основная роль японских солений – освежать вкус после обильных или тяжелых блюд, оставляя рот чистым и готовым к следующему укусу.
Они также:
придают яркость блюду
придают текстуру и пикантность
содержат полезные для кишечника вещества, например, молочнокислые бактерии – в случае ферментированных солений, таких как нукадзуке или сибадзукэ
консервируют сезонные овощи, чтобы наслаждаться ими круглый год 🫙
Быстрые соленья для домашних кулинаров
Популярные соленья включают умэбоси (маринованные сливы), такуан (жёлтый дайкон) и нукадзуке (овощи, маринованные в рисовых отрубях). Поскольку они требуют длительного брожения, многие домашние кулинары покупают их готовыми.
Однако дома японские кулинары часто готовят лёгкие соленья на ужин, которые называются асадзукэ (浅漬け). Мне также нравится готовить быстрые соленья, потому что они быстрые, простые в приготовлении и не требуют специального оборудования.
Асадзукэ готовятся всего 1–3 часа! Я часто готовлю их с повседневными или сезонными овощами, такими как капуста, огурцы, морковь, репа, баклажаны и дайкон, чтобы усилить их текстуру и вкус.
| MY FAVE ASAZUKE RECIPE |
Блюда на Вынос
Попробуйте на этой неделе: добавьте небольшую тарелку солёных огурцов к своему блюду.
Просто: купите один из множества видов, продающихся на японском рынке.
Задание: Приготовьте асазуке по моему любимому рецепту или попробуйте один из рецептов из сегодняшнего письма.
✔️ Пусть их цвета, текстуры и вкусы вдохновят вас на выбор.
✔️ Размер порции должен быть небольшим — всего несколько кусочков могут иметь большое значение.
Простые и быстрые соленья
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4 простых соленья в соевом соусе
Японская маринованная капуста
Квашеная пекинская капуста
Японские маринованные огурцы
Современный фартук с традиционным шармом
Вы надеваете фартук, когда готовите? Да! Он защищает меня от брызг еды и масла, а этот японский фартук MAKU можно использовать и как прихватку — гениально, правда?
Я впервые наткнулась на него на выставке, где создательница объяснила, что дизайн вдохновлен традиционной японской занавеской норэн. Меня сразу же покорил его уникальный дизайн, традиционное японское мастерство и прекрасная ткань, окрашенная вручную.
Помимо готовки, этот фартук идеально подходит для домашних дел и работы в саду. Благодаря продуманной конструкции с разрезами, в нём гораздо легче наклоняться или вставать на колени.
| BROWSE NOW |
Следующая статья: В заключительной части нашей серии мы рассмотрим, как использовать ичидзю сансай в повседневной жизни, и покажем примеры меню для вдохновения.
Ваше путешествие по японской кухне — по одному блюду за раз,
Комментариев нет:
Отправить комментарий