Тако с уткой

Грейс Паризи, бессменный редактор журнала Test Kitchen и автор кулинарных книг, просто приправляет утиную грудку и разогревает её на плите, а затем запекает и добавляет соус из кинзы и лайма, остроту которому придаёт маринованный халапеньо. Дополняют эти тако тёртая морковь, нарезанный зелёный лук и ростки редиса.

 Тако с уткой

Ингредиенты

• 1 грудка утки-муларда (около 1 фунта ), слой жира обрезан до 1/3 дюйма

• Соль и свежемолотый перец

• 1 стакан листьев кинзы

• 1/2 маринованного перца халапеньо

• 1 зубчик чеснока

• 2 столовые ложки свежего сока лайма

• 2 столовые ложки растительного масла

• 8 кукурузных лепешек, подогретых

• 1 морковь, тертая

• 1 зеленый лук, тонко нарезанный

• 1 стакан ростков редиса

Направления

1. Разогрейте духовку до 175°C. Приправьте утиную грудку солью и перцем. В небольшой жаропрочной сковороде обжарьте грудку кожей вниз на медленном огне до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут; сливайте жир по мере его появления. Переверните утиную грудку и поставьте сковороду в духовку. Запекайте грудку около 10 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет 69°C. Дайте утиной грудке отдохнуть 10 минут, затем нарежьте её очень тонкими ломтиками поперёк волокон.

2. Тем временем в мини-кухонном комбайне смешайте кинзу, маринованный халапеньо, чеснок и сок лайма и измельчите до мелкой крошки. Добавьте масло и измельчите до однородной массы. Приправьте солью и перцем.

3. Разложите тортильи на рабочей поверхности, сверху выложите утку, морковь, зелёный лук и ростки редиса. Полейте соусом, сверните тако и сразу же подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/july-2008-duck-tacos