Ходжараскас

 Это печенье с корицей и сахаром легко приготовить, и для его лёгкой и рассыпчатой ​​текстуры требуется всего несколько ингредиентов. Хотя традиционно печенье пекут с мантекой или свиным жиром, в этом рецепте используется кулинарный жир как более доступный вариант. «Чай», заваренный из палочек цейлонской корицы, увлажняет тесто и придаёт ему тёплые нотки, а свежемолотая корица (дополнительная палочка) придаёт восхитительную текстуру сахарной глазури.

Ходжараскас

(мексиканское песочное печенье)

Ингредиенты

Тесто:

Две палочки цейлонской корицы длиной 7,5 см

1/2 стакана жира или свиного сала

1/2 стакана сахара

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 стакана муки общего назначения (см. примечание для повара) и еще немного для присыпки

Начинка:

Одна палочка цейлонской корицы длиной 3 дюйма

1/3 стакана сахара

Направления

1. Для теста: поломайте палочки корицы и положите их в небольшую кастрюлю. Добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится примерно до 1/3 стакана и не приобретет светло-янтарный оттенок, 8–10 минут. Дайте чаю с корицей остыть.
2. Застелите два противня пергаментной бумагой.
3. Взбейте масло или жир в стационарном миксере с насадкой-лопаткой на средне-высокой скорости до образования пышной массы, 3–5 минут. Добавьте сахар и соль и перемешивайте до полного растворения. Уменьшите скорость до минимума. Добавьте муку и перемешивайте до образования рассыпчатого теста, примерно 30 секунд. Медленно добавляйте чай с корицей, перемешивая, пока тесто не увлажнится (возможно, вам не понадобится вся жидкость).
4. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 6 мм. Вырежьте печенье формочкой диаметром 5 см и перенесите на подготовленные противни. Сверните обрезки и повторите процесс раскатывания теста и вырезания следующего печенья. Уберите в холодильник на 15 минут.
5. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
6. Для украшения: измельчите палочку корицы в мельничке для специй в течение 10–15 секунд. Процедите молотую корицу через мелкое сито. Смешайте корицу с сахаром в неглубокой миске. Отставьте в сторону.
7. Выпекайте, пока печенье не пропечётся и не подрумянится снизу, но останется светлым сверху, 12–15 минут. Дайте ему немного остыть на противне. Пока оно ещё тёплое, аккуратно обваляйте его в сахаре с корицей. Переложите на решётку и дайте полностью остыть.

Примечание повара

Отмеряя муку, мы насыпаем ее ложкой в ​​сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.) Традиционно это печенье круглое или круглое с рифлеными краями, но вы можете использовать любую форму для печенья похожего размера.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/hojarascas-mexican-shortbread-cookies-17121903