Взгляд изнутри на Хэллоуин у настоящих ведьм: костры, котлы и пир Самайна

Практикующая ведьма подробно рассказывает о традиционном застолье — ритуальном чаепитии, пикантных пирожках, пряных сладостях — и о том, как адаптировать его к современным условиям.

Из архивов «Еда и вино»

В октябрьском номере журнала «Еда и вино» за 1979 год Сибил Лик, автор бестселлера « Дневник ведьмы» , поделилась своим опытом в статье под названием «Весёлая встреча, весёлая разлука: самая выдающаяся ведьма Западного мира даёт советы по празднованию Хэллоуина». Примечание: автор использовала написание слов «викцианка» и «викканка».

Лишь в последнее время Хэллоуин — канун Дня всех святых — превратился в детский праздник, отмечаемый почти исключительно в Соединённых Штатах как вечер «сладости или гадости». В нашей стране мало что связывает его с религиозной традицией, предшествовавшей христианству, — если, конечно, вы не являетесь последователем Древней Религии, обычно называемой колдовством, но правильнее называть её Виккой. Для нас Хэллоуин — это двойной праздник огня и поминовения усопших, а также кельтский Новый год.

Ритуалы обновления

По всей Европе Хэллоуин отмечает переход от осени к зиме, когда духи умерших возвращаются на землю, чтобы навестить своих близких и согреться у ритуального костра. Хэллоуин также является подходящим временем для предсказания событий наступающего года. Изначально костры зажигались в ритуальной попытке помочь уходящему солнцу, лучи которого слабеют в это время года, когда человеческая психика находится на самом низком уровне. Благодаря ритуальным танцам, медитации и песнопениям ведьмы способны восстановить свои психические силы и физическую энергию и вернуться к своей повседневной работе обновленными умом, телом и душой.

Нигде в мире Хэллоуин не празднуется так серьёзно, как на викканских церемониях в моём старом доме в Нью-Форесте в графстве Гэмпшир, Англия. В эту ночь члены четырёх старейших ковенов Англии отправляются в тайное место в лесу, чтобы встретить Новый год торжественным празднеством с кострами, котлами, мечами, атальмами (церемониальными ножами) и благовониями, за которым следует пир.

Добросовестная ведьма начинает подготовку к празднику накануне. 30 октября готовится еда, и ведьма постится с полуночи до самого праздника Хэллоуина, поддерживая себя ритуальным чаем из смеси трав : вербены, руты, зверобоя, мяты, лаванды, мелиссы, апельсиновой и лимонной цедры, тысячелистника, плюща, фиалок, сушеных плодов шиповника, клюквы и лепестков роз, собранных на последнем Белтейне, или Огненном Шабаше.

Накануне праздника она совершает омовение в иссопе, прежде чем надеть традиционное длинное чёрное одеяние с капюшоном, которое носят во время церемонии. (История иссопа примечательна тем, что это растение было священным в языческих религиях, но, тем не менее, оно использовалось православными церквями. Когда освящалось Вестминстерское аббатство в Лондоне, иссоп использовался для очищения алтаря, а трапписты и другие монахи используют его для приготовления ликёров.)

Иссоп использовался древними египтянами для очищения прокажённых и упоминается во многих травниках, а также в Библии, как очищающее средство. Греки считали его священной травой для очищения храмов и других священных мест. Во время церемоний в Нью-Форесте каждая ведьма берёт несколько листьев иссопа в тайное место в лесу и рассеивает их в кругу, где проходит религиозная церемония.

Незнакомцы у ворот

Добраться до места проведения ковена «Хорса», к которому я принадлежу, в молодости было настоящей проблемой. Нам приходилось не только идти пешком много миль, но и нести ритуальные принадлежности, котёл, всю еду и вино. После отмены законов о колдовстве около 25 лет назад стало достаточно легко проехать часть пути на машине и пройти всего милю. С тех пор мир стал больше осознавать Викку как религию, но внутренний ритуал четырёх Великих Шабашей, проводимых каждый год, до сих пор остаётся тайной. Над церемониями окутана мистическая завеса, проникнуть в которую могут лишь посвящённые в эту религию.

В Америке Викка более открыта для публики, и шабаш с одинаковой вероятностью может быть отпразднован как в частном доме, так и в саду или на открытом воздухе. Каждый шабаш сопровождается особыми блюдами, характерными для той местности, где он проводится.

Поскольку ведьмы Нью-Фореста – сельские жители, еда не отличается изысканностью, хотя и должна соответствовать определённым требованиям к ингредиентам и быть удобной для транспортировки. Эти блюда вполне подойдут тем, кто хочет отметить Хэллоуин дома – не как религиозный праздник, а как время, когда соседи, друзья и родственники могут собраться вместе и хорошо провести время. Наш типичный пир в Нью-Форесте на Самайн, зимний шабаш, состоит из пирожков «Гермес», пудинга из тимьяна (сахарного пудинга, приправленного тимьяном, который подаётся горячим или холодным), сладостей «Лунная дева» на десерт и кориандровых засахаренных конфет. Традиционно мы готовим свекольное вино задолго до шабаша, но подойдёт любое хорошее, насыщенное красное вино.

В лес

Виккианцы предвосхитили движение за освобождение женщин столетия назад, поскольку наша религия – матриархальная. Это не означает, что женщина доминирует, но что её знают и уважают как женщину, через которую размножается род. Мы делим год на два периода, и Хэллоуин – это переходный момент, когда Верховная Жрица и женщины-члены ковена не должны выполнять столько же работы, сколько Верховный Жрец и мужчины.

Это время, когда Гермес-Охотник, олицетворяющий мужское начало в полярности жизни, берёт на себя отголоски той эпохи, когда Хэллоуин означал, что мужчинам пора отправляться в лес за едой для своей семьи. Пирожки Гермеса имеют форму полумесяца, напоминающую форму сумки, которую носит Гермес-Охотник, и представляют собой ту еду, которую женщина до сих пор приносила охотнику. Поскольку оленина и зайчатина дают мясо на зиму, мы используем любой из них в качестве основного ингредиента для пирожков, хотя баранину, свинину, ветчину или говядину можно заменить, и они не менее вкусны.

О, теперь эй!

Все овощи – зимние культуры , которых в это время года в изобилии. Петрушку никогда не используют для украшения блюд, ведь, как всем известно, она отпугивает ведьм. Вместо этого мы используем зелёную верхушку сельдерея, которая достигает пика своей зрелости в октябре, достаточно тронутую морозом, чтобы стать хрустящей. Преимущество пирожков в том, что они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Поскольку Хэллоуин в Нью-Форесте обычно прохладный, мы несем их в ящике для сена. Сейчас ими мало кто пользуется, но ящик для сена — это просто добротно сделанный деревянный ящик, набитый чистым, благоухающим сеном, в который кладут пирожки и накрывают тканью: сено сохраняет их тёплыми. Поскольку огонь, разведенный внутри круга, используется для ритуала, мы затаптываем его в конце церемонии, и, как правило, люди слишком голодны, чтобы разводить новый костёр, хотя пирожки разогреются, если положить их на камень в центре тлеющих углей.

Хелен Маркус

Тимьян для празднования

Мы щедро используем травы во всех блюдах Шабаша. Тимьян используется, потому что он бодрит ум и помогает человеку, который его ест, правильно подбирать слова. Если речь идёт о ягнёнке, то семья ведьмы нередко выращивает ягнёнка, кормя его тимьяном, чтобы мясо имело приятный аромат. Тимьян считается символом силы, мужества и отваги. В Греции эту траву использовали как дополнение к женской грации. Возлюбленная дама считалась «сладкой, как тимьян», и это очень подходит ведьмам, которые считают Богиню-Мать самой любимой из женщин.

Шалфей входит в состав блюд Шабаша, поскольку, согласно древним травяным преданиям, он замедляет быстрое старение и рассеивает страхи старости. А поскольку он символически связан с реинкарнацией, базилик обычно используется только на праздновании Хэллоуина. Он особенно соответствует знаку Скорпиона, которым управляет Марс: острое жало Скорпиона и огненная сила Марса придают ему драматизм. Говорят также, что он вытягивает яд из съевшего его человека – яд в викканском понимании – и ассоциируется с завистью и злыми мыслями, от которых мы очищаемся во время церемонии. Базилик часто кладут на грудь умершим, чтобы защитить их. (Французы называют базилик «королевской травой».) Его никогда не следует использовать так же обильно, как шалфей и тимьян.

Пудинг, свекольное вино и ты

«Лунная девичья радость» – это пудинг, содержащий фруктовый сок, фундук и мёд, приготовленный из ирландского мха или каррагинана – съедобной морской водоросли, которую можно собрать на берегу, в том числе на побережье, граничащем с Нью-Форест. Помимо того, что он отлично очищает пищеварительную систему, он обладает уникальным преимуществом: пудинг получается лёгким, как желе, которое не теряет форму во время транспортировки и не тает. Викканцы украшают его дольками яблок, нарезанными полумесяцами, символизирующими три лика Дианы, богини Луны.

Мы делаем вино из свеклы, потому что свёкла хорошо растёт в наших краях, и его приготовление не требует дорогостоящего оборудования. Его можно пить как молодое вино, но оно раскрывается во всей красе, если хранится год или больше. Подаётся горячим, посыпанным мускатным орехом и корицей, и гарантированно дарит крепкий сон и приятные сны. В моей юности мы подавали вино в металлических кружках и подогревали его, опуская в них раскалённую кочергу. Чем дольше хранится вино из свеклы, тем насыщеннее его вкус и, увы, тем сложнее его будет доставить домой.

Кориандрово-ореховый конфитюр

Ни один хэллоуинский шабаш не обходится без кориандровых засахаренных конфет. Эти восхитительные лакомства обычно раздают, когда члены ковена прощаются и отправляются в путь домой. Кориандр — очень древняя трава, широко культивируемая в садах Египта за тысячи лет до Рождества Христова. Он входил в число погребальных даров, оставляемых в гробницах, и поэтому очень подходит для Хэллоуина, поскольку ассоциируется с духами мёртвых. Однако он также связан и с живыми — считается, что он дарует бессмертие тем, кто его съест. Викканцы признают реинкарнацию как факт, а не как теорию, и реинкарнация — это форма бессмертия, поскольку дух не может умереть.

Название «кориандр» происходит от греческого слова «koris», что означает «клоп». Он словно перерождается, превращаясь из вонючего сорняка в растение с душистыми семенами, чей характерный аромат проявляется после отмирания. На вкус кориандр напоминает сочетание шалфея и лимонной цедры. Фундук, используемый в этом десерте, в изобилии растёт в живых изгородях Нью-Фореста. Он обладает молочным вкусом, который помогает от кашля, легко возникающего в прохладном воздухе хэллоуинской ночи.

Если вы хотите устроить вечеринку на Хэллоуин с новым колоритом , проделайте свой собственный магический трюк на кухне и угостите друзей. Когда они будут уходить, не забудьте сказать им традиционное викканское прощание: «Счастливой встречи. Счастливого расставания».

 https://www.foodandwine.com/holidays-events/halloween/wiccan-halloween-celebration-food