Пирог с лицом от шеф-повара Джона

 Познакомьтесь с пикантной стороной ужаса! Этот рецепт берёт за основу классический, сдержанный франко-канадский мясной пирог шеф-повара Джона (с говяжьим и свиным фаршем, картофелем и специями) и превращает его в истинный кошмар! «Несколько месяцев назад я увидел в Твиттере изображение пирога, настолько жуткое и пугающее, что я даже задался вопросом, не слишком ли страшно его публиковать в формате видео», — говорит шеф-повар Джон. Посмотрите, как он это делает... если осмелитесь!

Пирог с лицом от шеф-повара Джона

Ингредиенты

Корочка:

• 3 стакана муки общего назначения

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 2 пачки несоленого масла, нарезанного ломтиками, замороженного

• 2 чайные ложки дистиллированного белого уксуса

• 7 столовых ложек ледяной воды

Смесь специй:

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• ½ чайной ложки сушеного шалфея

• ½ чайной ложки молотой корицы

• ½ чайной ложки молотого имбиря

• ¼ чайной ложки свежетертого мускатного ореха

• ¼ чайной ложки молотого душистого перца

• ¼ чайной ложки молотой горчицы

• ⅛ чайной ложки молотой гвоздики

• 1 щепотка кайенского перца

Наполнение:

• 1 большая картофелина сорта «рассет», очищенная и разрезанная на четвертинки

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 столовая ложка масла

• 1 большая луковица, мелко нарезанная

• 1 щепотка соли

• 4 зубчика чеснока, измельченных

• ½ стакана мелко нарезанного сельдерея

• 1 фунт говяжьего фарша

• 1 фунт свиного фарша

Мытье яиц:

• 1 большое яйцо

• 1 столовая ложка воды

• ½ виноград

• 2 капли красного пищевого красителя или по мере необходимости

Направления

1. Поместите муку, соль и замороженные кусочки масла в чашу кухонного комбайна. Измельчайте в импульсном режиме, пока масло не станет размером с горошину (примерно 30 секунд). Добавьте уксус в воду и сбрызните муку. Измельчайте в импульсном режиме, пока смесь не станет рассыпчатой ​​и не будет держать форму, если отщипнуть кусочек (примерно 10 секунд). Добавьте ещё чайную ложку воды, если тесто не сжимается.

2. Выложите смесь на рабочую поверхность. Скатайте из неё шар. Заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник до полного застывания (минимум на 1 час).

3. Смешайте в небольшой миске соль, перец, тимьян, шалфей, корицу, имбирь, мускатный орех, душистый перец, горчицу, гвоздику и кайенский перец.

4. Положите четвертинки картофеля в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли. Доведите до кипения на сильном огне; затем уменьшите огонь. Варите на медленном огне до готовности, 10–15 минут. Выньте картофель шумовкой и переложите в миску; сохраните жидкость, в которой он варился. Разомните картофель толкушкой, пока он ещё горячий.

5. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте, помешивая, до золотистого цвета лука, 10–15 минут. Добавьте смесь специй, чеснок и сельдерей. Перемешивайте, пока лук равномерно не покроется специями, около 30 секунд. Добавьте говядину и свинину. Вылейте в сковороду примерно 3/4 стакана жидкости, в которой варился картофель.

6. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока мясо не подрумянится и не приобретёт очень нежную пастообразную консистенцию. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким и большая часть жидкости не выпарится, около 45 минут. Добавьте картофельное пюре. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

7. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Положите на него форму для пирога вверх дном. Обведите край формы, чтобы получилось круглое лицо.

8. Разделите охлажденное тесто на две части, одна из которых должна быть немного больше другой.

9. Держите меньший кусок теста в холодильнике, пока работаете с большим. Оторвите тесто, чтобы сделать надбровную дугу, и скатайте из него толстый жгут, чуть короче диаметра круга. Поместите его ближе к вершине круга, под областью лба. Сформируйте пирамиду с треугольным основанием и расположите её примерно на 4,5 см ниже надбровной дуги.

10. Раскатайте два меньших куска теста в полоски для губ. Раскатайте ещё два для скул. Сформируйте комочки для глаз и поместите их над скулами. Сформируйте небольшой комочек в углубление над губой. Уберите оставшееся тесто в холодильник и заморозьте черты лица до застывания, на 20–30 минут.

11. Сформируйте из оставшегося теста диск и раскатайте его до толщины 3 мм. Расположите кожу по центру лица. Кончиками пальцев аккуратно придайте коже форму лица и разгладьте края. При необходимости смачивайте пальцы водой. Если тесто станет слишком тёплым, поставьте его в холодильник на несколько минут.

12. Проделайте ноздри в основании носа палочкой для еды. Вырежьте из одного глаза кусочек теста размером со зрачок. Сделайте два горизонтальных надреза по центру другого глаза. Заморозьте лицо, пока оно не затвердеет настолько, чтобы его можно было сползти с пергамента, примерно на 15 минут.

13. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию).

14. Раскатайте меньший кусок теста в круг такого размера, чтобы он заполнил форму для пирога глубиной 23 см, слегка свисая краями. Наполните основу мясной смесью; разровняйте поверхность.

15. Достаньте лицевую часть из морозилки и положите её поверх пирога. Оставьте размораживаться, пока края не станут достаточно гибкими для придания формы, 10–15 минут. Тем временем взбейте яйцо с водой, чтобы получилась яичная смазка.

16. Слегка прижмите верхний корж по краям, чтобы запечатать, подворачивая края по мере необходимости. Обрежьте лишнее тесто с коржа. Слегка раздвиньте губы. Вставьте половинку виноградины в открытый глаз. Используйте обрезки, чтобы сделать веко и глазницу, и приклейте их вокруг виноградины. Сделайте несколько неглубоких линий на губах. При желании внесите дополнительные коррективы в черты лица.

17. Смажьте весь пирог яичной смесью. Смешайте оставшуюся смесь с каплей пищевого красителя для лёгкого розового оттенка; слегка нанесите краску на глазницы и щёки. Добавьте одну большую каплю пищевого красителя в яичную смесь, чтобы придать глазам, носу и губам более насыщенный красный оттенок. Защипните края пирога вилкой. Поставьте форму для пирога на противень и неплотно накройте фольгой.

18. Поставьте в разогретую духовку. Выпекайте до золотистой корочки, около 1 часа. Выложите на решетку и остудите почти до комнатной температуры перед подачей.

19. Заметки шеф-повара:

    Конечно, этот метод подойдет для украшения любого пирога, включая все ваши любимые варианты с фруктами, и в следующий раз, когда будет сезон вишен, мне, возможно, придется попробовать этот способ еще раз.

    Ты как Билл Най, который знает, что использовать для макияжа глаз. При желании замените виноград помидорами черри.

https://www.allrecipes.com/recipe/268596/chef-johns-face-pie/