Мясной рулет «Зомби» от шеф-повара Джона

Мясной рулет «Зомби» – вот что пугает. «По правде говоря, „аппетитно“ – это последнее, что вам нужно, чтобы это выглядело», – говорит шеф-повар Джон. «Но если уж готовить какой-то праздничный рецепт, то он должен быть и вкусным, и этот, безусловно, получился. Я очень доволен результатом. Не забудьте добавить грибы. Они придают много вкуса, а также помогают мясу оставаться сочным и нежным».

 Мясной рулет «Зомби» от шеф-повара Джона

Ингредиенты

• ½ стакана несоленого масла

• 1 ½ стакана нарезанного кубиками желтого лука

• ½ стакана нарезанного кубиками сельдерея

• 1 упаковка (8 унций) мелко нарезанных коричневых грибов

• 1 столовая ложка кошерной соли, разделенная

• 3 зубчика измельченного чеснока

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• ½ чайной ложки сушеного тимьяна

• ¼ чайной ложки кайенского перца

• 3 фунта постного говяжьего фарша

• ¾ стакана сухих панировочных сухарей

• 1 яйцо, взбитое

• 3 столовые ложки пахты

• 2 столовые ложки кетчупа

• 1 столовая ложка вустерширского соуса

• 1 лук

• 2 целые зубчики

• 1 фунт полосок бекона

Кровяной соус:

• ¼ стакана соуса барбекю

• ¼ стакана кетчупа

• 1 капля острого соуса или по вкусу

Направления

1. Разогрейте духовку до 165°C (325°F). Застелите противень пергаментной бумагой.

2. Растопите сливочное масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте нарезанный кубиками лук, сельдерей, грибы и 1 чайную ложку соли, пока смесь не подсохнет и не начнёт приобретать золотисто-коричневый оттенок, 5–7 минут. Добавьте чеснок, чёрный перец, тимьян и кайенский перец. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры (примерно 10 минут).

3. Смешайте оставшиеся 2 чайные ложки соли, говяжий фарш, панировочные сухари, яйцо, пахту, 2 столовые ложки кетчупа и вустерширский соус в большой миске. Добавьте остывшую овощную смесь. Перемешайте руками до однородной массы. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.

4. Отрежьте от второй луковицы два круглых ломтика толщиной около 1,5 см — это будут глаза зомби. Вставьте по одному зубчику в центр каждого ломтика. Отрежьте от оставшейся луковицы кусочек шириной 2,5 см и нарежьте кубиками, чтобы получились зубы зомби.

5. Переложите смесь для мясного рулета на подготовленный противень и влажными руками сформируйте череп зомби высотой 7,5–10 см. Сделайте углубления для глаз, носа и рта. Выложите бекон на лицо, закрыв большую часть мясного рулета. Добавьте луковые глаза и зубы. С помощью лопатки заправьте свободные концы бекона под бока. Накройте луковые глаза алюминиевой фольгой, чтобы они не потемнели.

6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока внутренняя температура мясного рулета не достигнет 155 градусов по Фаренгейту (68 градусов по Цельсию), около 1 часа.

7. Смешайте в миске соус барбекю, 1/4 стакана кетчупа и острый соус, чтобы получился кровяной соус.

8. Заметки шеф-повара

   Чтобы бекон получился более хрустящим, накройте глаза и зубы алюминиевой фольгой и запекайте под грилем до тех пор, пока бекон не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

   При желании вместо пахты можно использовать молоко.

https://www.allrecipes.com/recipe/261198/chef-johns-zombie-meatloaf/