Это традиционное сицилийское блюдо из пасты, состоящее из обжаренных баклажанов, заправленных томатным соусом и посыпанных сыром рикотта салата, станет сытным вегетарианским ужином, который можно приготовить менее чем за час.

Паста Алла Норма

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

• 1½фунты баклажанов
• Оливковое масло по мере необходимости (не менее ½ стакана)
• Соль и перец
• 1столовая ложка измельченного чеснока
• 3 или 4сушеные перцы чили
• 1½фунт измельченных помидоров (консервированные подойдут; примерно 1 банка)
• 1чайная ложка сушеного орегано или 1 столовая ложка свежего
• 1фунт длинных макарон
• ½стакан измельченной петрушки или базилика
• ½чашка тертой рикотты салата (или, в крайнем случае, пекорино романо)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной примерно 1,2 см. Обжаривайте в большом количестве оливкового масла, не переполняя кастрюлю, посыпая солью и добавляя масло по мере необходимости. Готовьте, конечно, порциями; не спешите и жарьте до тех пор, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими. Переложите на тарелку; не выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Тем временем поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и посолите её.

  2. Шаг 2

     В конце приготовления баклажанов в сковороде должно остаться примерно пара столовых ложек масла. Если масла больше или меньше, слейте его или добавьте немного. Увеличьте огонь до среднего, добавьте чеснок и перец чили и готовьте, пока чеснок немного не подрумянится. Добавьте помидоры и орегано, а также соль и перец; готовьте, помешивая, до образования соуса, но не слишком сухого.

  3. Шаг 3

     Отварите пасту до готовности, но не до состояния каши. Пока паста варится, нарежьте баклажаны полосками и разогрейте в томатном соусе в течение минуты. Слейте воду с пасты и смешайте ее с томатным соусом и баклажанами. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы, затем посыпьте петрушкой или базиликом и тертым сыром и подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1014832-pasta-alla-norma