Уютные, сырные фаршированные перцы стали вегетарианскими благодаря использованию нута вместо обычного мясного фарша. Тмин, томатная паста и порошок чили придают начинке глубину вкуса и остроту, а обилие зеленого лука и зелени делает ее свежей и ароматной. Если вы хотите приготовить перцы заранее, вы можете это сделать. Они будут храниться в холодильнике всю ночь. Просто поставьте их в духовку и увеличьте время запекания на несколько минут. Или запеките их заранее и насладитесь ими позже; эти перцы одинаково хороши как в горячем, так и в теплом виде, а также при комнатной температуре.

Фаршированные перцы с нутом и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:3-4 порции

• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для поливки.
• 3Крупные красные, желтые или оранжевые болгарские перцы (хорошо подойдет смесь), разрезанные поперек пополам, очищенные от семян и перегородок.
• Мелкая морская или столовая соль и свежемолотый черный перец
• 1пучок зеленого лука, белая и зеленая части, тонко нарезанные
• 1Халапеньо, по желанию без семян и нарезанный кубиками.
• 3зубчики чеснока, мелко натертые или измельченные
• 2(15,5-унцовые) банки нута, слить жидкость и промыть
• 1столовая ложка томатной пасты
• 2чайные ложки молотого тмина
• 1чайная ложка порошка чили, больше по вкусу
• 2столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (из 1 большого лимона)
• 1чашка/4 унции тертого острого сыра чеддер
• ¼стакан измельченной свежей петрушки, мяты или кинзы

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 375 градусов. Обильно смажьте маслом внутреннюю поверхность и наружные стенки половинок болгарского перца. Приправьте внутреннюю поверхность солью и перцем со всех сторон. Выложите перцы срезом вверх в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов.

  2. Шаг 2

     В большую сковороду налейте 2 столовые ложки масла и поставьте на средне-сильный огонь. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный белый и светло-зеленый зеленый лук (темно-зеленый лук оставьте для украшения) и халапеньо. Готовьте до мягкости, около 2 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте нут, томатную пасту, тмин, порошок чили, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Перемешайте и готовьте, пока томатная паста и специи не станут ароматными, около 2 минут. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, используя деревянную ложку, чтобы соскрести все пригоревшие кусочки со дна сковороды (если на дне сковороды остались поджаренные кусочки, добавьте одну-две столовые ложки воды, чтобы размягчить их; поджаренные кусочки содержат весь аромат). Попробуйте нут и добавьте еще соли, перца и порошка чили по вкусу.

  3. Шаг 3

     Выложите смесь из нута в углубления перцев, заполняя их доверху. Накройте форму для запекания фольгой. Запекайте перцы 30 минут.

  4. Шаг 4

     Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Посыпьте перцы сыром и продолжайте запекать, пока перцы полностью не размякнут, а сыр чеддер не расплавится и не подрумянится, от 15 до 25 минут.

  5. Шаг 5

     Сбрызните перец еще немного оливковым маслом, посыпьте петрушкой и отложенным зеленым луком. Сбрызните перец оставшимся лимонным соком. При подаче обязательно соскребите все поджаристые кусочки со дна блюда.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025609-stuffed-peppers-with-chickpeas-and-cheese