В основе этого темного шоколадного торта лежит темное пиво, придающее ему солодовые нотки. Кофе усиливает шоколадный вкус, а сметана сохраняет торт влажным в течение нескольких дней. Кофейная глазурь с добавлением какао-бобов придает хруст и приятную горчинку. В этом рецепте используется какао-порошок натурального производства, который, наряду с другими кислыми ингредиентами, такими как темный коричневый сахар, кофе, пиво и сметана, реагирует с пищевой содой, заставляя торт подниматься. Какао-порошок голландского производства химически нейтрален и не должен использоваться в этом рецепте, так как это может привести к неравномерному подъему торта и появлению неприятного привкуса. Черный какао-порошок, который можно приобрести в специализированных магазинах для выпечки и в интернете, также используется в этом рецепте для усиления темного цвета и вкуса какао, но вы можете смело заменить его большим количеством натурального какао-порошка.

Шоколадный торт на основе стаута с кофейной глазурью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:1 (10-дюймовый) кекс «Бундт»

ДЛЯ ТОРТА

• 3384 грамма неотбеленной пшеничной муки высшего сорта, плюс 1 столовая ложка для посыпки формы.
• ½50 грамм натурального какао-порошка, плюс 1 столовая ложка для посыпки формы.
• ¾171 грамм несоленого сливочного масла (1,5 пачки), плюс еще немного для смазывания сковороды.
• 1столовая ложка пищевой соды
• ¼25 грамм черного какао-порошка (или можно заменить дополнительным какао-порошком натурального производства)
• 2плотно утрамбованных стаканов/440 грамм темного коричневого сахара
• 2от одной чайной ложки до 1 столовой ложки мелкой морской соли (в зависимости от ваших предпочтений).
• ⅓стакан/80 миллилитров виноградного или другого нейтрального масла
• 1стакан/240 миллилитров стаута
• ½чашка/120 миллилитров холодного или крепкого заваренного кофе
• 1чашка/240 грамм сметаны
• 3крупные яйца
• 1столовая ложка виски

ДЛЯ ГЛАЗУРИ

• 1¾чашки/228 грамм сахарной пудры
• 1½столовые ложки сметаны
• 1столовая ложка виски
• ¼чайная ложка мелкой морской соли
• от 1 до 2столовые ложки холодного или крепкого заваренного кофе
• от 1 до 2столовые ложки какао-бобов

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Поместите решетку в нижнюю треть духовки и нагрейте ее до 350 градусов.

  2. Шаг 2

     В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой какао-порошка натурального приготовления. Смажьте внутреннюю часть формы для кекса объемом 12 чашек сливочным маслом и посыпьте этой смесью, стараясь покрыть форму полностью.

  3. Шаг 3

     В миске среднего размера взбейте оставшуюся муку с пищевой содой. В большой миске смешайте оставшийся какао-порошок с коричневым сахаром и солью. (Смесь будет комковатой.)

  4. Шаг 4

     В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло с растительным маслом, пивом и кофе, периодически помешивая. Когда масло полностью растает и смесь нагреется, вылейте ее в большую миску со смесью какао-порошка и хорошо перемешайте. Дайте смеси немного остыть.

  5. Шаг 5

     Тем временем в большом мерном стакане или миске взбейте сметану, яйца и виски. Влейте эту смесь в какао-смесь, постоянно помешивая, до однородной консистенции.

  6. Шаг 6

     Всыпьте муку в два-три приема, взбивая после каждого добавления, пока масса не станет однородной и без комочков. (Тесто получится немного жидковатым.)

  7. Шаг 7

     Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса и выпекайте 40-50 минут, пока воткнутая в центр шпажка не будет выходить чистой. Через 30 минут поверните форму, чтобы обеспечить равномерное пропекание.

  8. Шаг 8

     Выньте из духовки и дайте остыть 10 минут, затем переверните и переложите на решетку для полного остывания.

  9. Шаг 9

     Приготовьте глазурь, пока кекс остывает: в средней миске взбейте сахарную пудру, сметану, виски, соль и 1 столовую ложку кофе до однородной консистенции. Глазурь должна медленно исчезать, как патока или мед, при поднятии венчика. Добавляйте кофе по 1 чайной ложке за раз по мере необходимости. (Чтобы проверить глазурь, капните немного на перевернутую кофейную чашку или миску; она должна быть немного густой и медленно стекать по стенкам.)

  10. Шаг 10

      После того как кекс полностью остынет, с помощью кондитерского мешка, лопатки или ложки покройте его глазурью. Пока глазурь еще влажная, посыпьте поверхность какао-крупкой, слегка прижимая, чтобы она прилипла, и дайте глазури застыть до полного застывания, примерно от 30 минут до 1 часа.

  КОНЧИК

  • Торт, не накрытый крышкой, может храниться при комнатной температуре от 3 до 5 дней; срезы следует накрывать небольшим количеством пищевой пленки или полотенцем. Торт можно приготовить заранее, завернуть и заморозить на срок до 1 месяца, а глазурь можно приготовить и хранить в холодильнике до 1 недели. (Перед использованием обязательно доведите торт до комнатной температуры.)

https://cooking.nytimes.com/recipes/1021873-chocolate-stout-cake-with-coffee-glaze