Традиционно в афганском блюде борани банджан, закуске или овощном гарнире, ломтики баклажана замачивают в подсоленной воде на 20-30 минут, затем сливают воду и обсушивают, после чего тушат в пряном томатном соусе и подают слоями в чесночном йогурте. Этот вариант значительно упрощает приготовление в целях экономии времени, не жертвуя при этом вкусом: разнообразные вкусы и текстуры благодаря хрустящим, карамелизованным баклажанам; сливочному чесночному йогурту; кисло-сладким помидорам; и сочным, ярким зернам граната. Здесь нет замачивания или тушения, только быстрая обжарка на сковороде и выкладывание слоями для достижения того же эффекта примерно за 30 минут. Не упустите возможность попробовать это блюдо, которое еще вкуснее в холодном виде. 

Борани Банджан (баклажаны в йогурте по-афгански) 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции  

• 1стакан жирного греческого или индийского йогурта 
• 1зубчик чеснока, натертый 
• Соль 
• от ½ до 1стакан растительного масла 
• 4Японские или индийские баклажаны (см. Советы) или 1 баклажан, нарезанный кружочками толщиной ¼ дюйма.
• 3нарезанные помидоры черри 
• ½чайная ложка кашмирского или другого красного перца чили в порошке (по желанию) 
• 2столовые ложки зерен граната 
• от 4 до 6маленькие листья мяты 

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В миске смешайте йогурт, чеснок, ½ чайной ложки соли и 2 столовые ложки воды. Поставьте в холодильник, чтобы охладить и придать смеси чесночный вкус.

  2. Шаг 2

     Застелите противень или большую тарелку бумажными полотенцами. В большой сковороде нагрейте ⅓ стакана масла на сильном огне. (Ломтики баклажана должны быть погружены в масло примерно наполовину во время жарки.) Когда масло нагреется (примерно через 1 минуту), выложите ломтики баклажана в один слой и жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны, готовя партиями, чтобы избежать переполнения сковороды, и добавляя масло между партиями по мере необходимости. Когда баклажаны начнут карамелизоваться и подрумяниваться, переложите их на подготовленный противень или тарелку. Промокните бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить излишки масла и сохранить хрустящую текстуру баклажана. Приправьте солью по вкусу.

  3. Шаг 3

     В ту же сковороду добавьте помидоры, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки воды и порошок чили (если используете). Готовьте на сильном огне, пока помидоры не начнут размягчаться, примерно 5 минут.

  4. Шаг 4

     Для подачи выложите йогурт одним слоем в большую неглубокую тарелку. Сверху выложите баклажаны одним слоем, а затем посыпьте сверху помидорами (см. Советы). Украсьте зернами граната и мятой.

  СОВЕТЫ

  • Индийские баклажаны, как правило, имеют более тонкую кожуру, круглую форму и диаметр около 5 см. В приготовленном виде они обладают более мягким вкусом и кремовой текстурой, чем обычные баклажаны.
  • Если вы предпочитаете многослойность (традиционный способ), используйте половину йогурта, баклажанов и помидоров для первого слоя, а второй слой создайте из второй половины ингредиентов.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025516-borani-banjan-afghan-style-eggplant-in-yogurt