Это согревающее рагу, приготовленное в одной кастрюле, дарит глубину и уют долго томившегося блюда за гораздо меньшее время. Нут и шпинат тушатся в насыщенном пряном томатном соусе, создавая многослойный, согревающий и сложный вкус. Рас эль ханут, ароматная марокканская смесь специй, придает блюду его неповторимую ароматическую глубину; слегка поджаренная томатная паста еще больше усиливает его вкус. Небольшое количество соевого соуса добавляет неожиданный, но приятный привкус умами, завершая блюдо насыщенностью, напоминающей рагу, которое томилось несколько часов. Подается с щедрой ложкой йогурта (или каплей лимона) и небольшим количеством масла хариссы, чтобы сбалансировать насыщенность вкуса. Идеально сочетается с хрустящим хлебом или подается с крупами, такими как рис, ячмень, булгур или киноа.

Рагу из нута и шпината Рас эль-Ханут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

ДЛЯ ТУШЕНОГО МЯСА

• 2столовых ложек оливкового масла, плюс еще немного для подачи.
• 3измельченные зубчики чеснока
• 1¼чайные ложки рас эль ханут (см. Совет)
• 3столовые ложки томатной пасты
• 1стакан овощного бульона, плюс еще, если необходимо.
• 1столовая ложка соевого соуса
• Мелкая морская соль
• 3(15-унцовые) банки нута, промытого
• 5стаканы/5 унций плотно утрамбованных листьев шпината (без стеблей и грубо порванных, если крупные).
• ½стакан греческого йогурта или дольки лимона (по желанию) для подачи.
• Хрустящий хлеб, кускус, булгур или рис для подачи.

ДЛЯ МАСЛА ХАРИССЫ (ПО ЖЕЛАНИЮ)

• 3столовых ложек оливкового масла
• 1столовая ложка пасты харисса

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Приготовьте рагу: разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и приправу рас-эль-ханут и помешивайте до появления аромата, около минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока томатная паста слегка не потемнеет, около 2 минут.

2. Шаг 2

   Добавьте бульон, соевый соус и ½ чайной ложки соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите 10 минут, пока соус слегка не потемнеет и его вкусы не смешаются.

3. Шаг 3

   Добавьте нут и варите на медленном огне, пока он не станет теплым и мягким, около 10 минут. Добавьте шпинат и перемешивайте, пока он не завянет и полностью не смешается с рагу, около 3 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Если рагу начнет слишком густеть, добавьте еще несколько ложек бульона или воды.

4. Шаг 4

   Если используете масло хариссы, приготовьте его самостоятельно: в небольшой миске смешайте оливковое масло и хариссу до однородной массы.

5. Шаг 5

   Подавайте рагу теплым, с ложкой греческого йогурта или дольками лимона, а также, по желанию, сбрызните оливковым маслом (или маслом хариссы). Наслаждайтесь с хрустящим хлебом или с крупами, такими как кускус, булгур или рис.

КОНЧИК

•  Смесь специй «Рас эль ханут» широко доступна в интернете и крупных продуктовых магазинах. Если вы хотите приготовить её самостоятельно, смешайте следующие ингредиенты: по 1 чайной ложке молотой куркумы, молотого кориандра, молотого имбиря, молотого тмина, молотого кардамона и молотого мускатного ореха, а также по ½ чайной ложки молотого аниса, молотых семян тмина, молотого фенхеля, молотой гвоздики и молотого черного перца. (Из этой смеси получается около 3 столовых ложек «Рас эль ханут».)

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027119-ras-el-hanout-chickpea-and-spinach-stew