Вишисуаз

Если вы думаете, что не являетесь поклонником холодного супа, вишисуаз может стать рецептом, который изменит ваше мнение. Эта сливочная охлажденная смесь представляет собой смесь картофеля, лука-порея и сельдерея, смешанных с пикантной ноткой крем-фреш.

Вишисуаз

Ингредиенты

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

4 лука-порея, только белые части, обрезанные и очищенные

1 ребро сельдерея

Морская соль

2 больших картофеля Айдахо, очищенных

1 1/2 литра куриного бульона

1 веточка тимьяна

1 веточка петрушки

1 лавровый лист

2 зубчика чеснока

2/3 стакана крем-фреш и еще для украшения

Кубики льда

Шнитт-лук, для украшения

Направления

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Во второй кастрюле на слабом огне нагрейте куриный бульон. Тем временем разрежьте белые части лука-порея вдоль пополам; затем тонко нарежьте. Очистите и тонко нарежьте сельдерей. Добавьте в растопленное масло лук-порей и сельдерей; осторожно потейте до прозрачности, 7–8 минут, добавив в середине щепотку соли. Убедитесь, что овощи не потемнели. Тем временем нарежьте картофель вдоль на 4 дольки, затем нарежьте кубиками толщиной 1 дюйм. Когда лук-порей и сельдерей станут полупрозрачными, добавьте теплый бульон, а затем картофель.
2. Сделайте пакетик: положите на плоскую поверхность квадрат марли, достаточно большой, чтобы в нем поместились травы. Поместите в середину тимьян, петрушку, лавровый лист и чеснок; затем заверните в жгут и перевяжите мясной шпагатом. Погрузите пакетик в суп и варите без крышки, пока картофель не станет мягким, 15–20 минут.
3. Когда вилка легко протыкает картофель, суп готов к смешиванию. Сначала извлеките пакетик. Затем черпаком отлейте 1½ стакана бульона; отложить. Осторожно добавьте оставшуюся часть супа в блендер и накройте крышкой. Смешивайте, начиная с низкой скорости, затем медленно увеличивая ее до высокой. Когда суп станет бледным и полностью превратится в пюре, выключите блендер и добавьте крем-фреш. Накройте крышкой и продолжайте смешивать на высокой скорости до получения легкой, гладкой текстуры. Проверьте густоту, затем при необходимости добавьте немного оставшегося бульона, чтобы разбавить суп, и снова перемешайте. Оставшийся бульон отставьте в сторону.
4. Процедите суп (по желанию). В большой миске, наполненной льдом, охладите вторую миску, достаточно большую, чтобы вместить суп. Процедите суп через сито или мелкоячеистое сито в охлажденную миску; используйте заднюю часть половника, чтобы протолкнуть суп через сито. Вишисуаз в теплом виде будет иметь сиропообразную текстуру, но по мере охлаждения в миске он станет более густым и бархатистым. Дайте остыть в течение 1 часа.
5. Когда вишисуаз остынет, процедите в суп еще оставшийся бульон по мере необходимости, чтобы он разбавился до желаемой консистенции; хорошо перемешайте. Переложите в миску. Сформируйте фрикадельки из крем-фреш (по желанию): пропускайте примерно столовую ложку крем-фреш туда-сюда между двумя ложками, разглаживая и придавая ей форму, пока не получится ложка яйцеобразной формы, или «кнель». Перед подачей украсьте каждую тарелку фрикаделькой из крем-фреш и несколькими палочками чеснока.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/vichyssoise-7151428