Эмпанадас из черной фасоли

Эмпанадас из полбы, фаршированные черной фасолью, кукурузой и красным перцем, подаются со свежей сальсой и сметаной из кешью!

Эмпанадас с черной фасолью [веганский]

Ингредиенты

Для Эмпанадас:

• 2 2/3 стакана цельнозерновой муки из полбы
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки гималайской розовой соли
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 12 столовых ложек воды
• Рассол из консервированного нута

Для начинки из черной фасоли:

• 540 мл консервированной черной фасоли, промытой
• 2 стакана замороженной кукурузы
• 1 красный пастушеский перец или болгарский перец, нарезанный кубиками
• 4 нарезанных кубиками помидора среднего размера
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка порошка тмина
• 2 чайные ложки порошка чили
• Сухие хлопья перца чили по вкусу
• 1/4 стакана свежих листьев кориандра
• Гималайская розовая соль по вкусу
•  1/4 стакана масла виноградных косточек (или масла по вашему выбору)

Для сальсы:

•  1/2 английского огурца, очищенного и нарезанного кубиками
• 6 помидоров Кампари, нарезанных кубиками
• 1 красный пастушеский перец (или болгарский перец), нарезанный кубиками
•  1 авокадо, нарезанный кубиками
• 2 лука-шалота, нарезанного кубиками
• 1/4 стакана свежих листьев кориандра
• Сок из 2 лаймов
• Сок из 1/2 лимона
• Кайенский перец, по вкусу
• Гималайская розовая соль по вкусу

Для сметаны из кешью:

• Кешью 1/2 стакана, замочить на 4 часа
• Сок из 1 лайма
• 2 чайные ложки сока лимона
• 1 чайная ложка пищевых дрожжей
• Чесночный порошок, по вкусу
• Гималайская розовая соль по вкусу
• 1/2 стакана воды

Как приготовить

Для Эмпанадас:

1. Смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте масло.
2. Постепенно добавляйте воду, перемешивая тесто примерно 1 минуту, пока оно не станет красивым и гладким. Накройте тесто полотенцем в миске и оставьте на 15 минут.
3. Разогрейте духовку до 400°F.
4. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто как можно тоньше. Используя режущую сторону 4-дюймового пресса для теста, вырежьте круг и осторожно перенесите его в пресс, наполните смесью черной фасоли, примерно 1 1/2 столовой ложки, и запечатайте. Чтобы тесто лучше прилипло, смажьте края рассолом.
5. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и наколите каждую эмпанаду вилкой или зубочисткой. Смажьте их все рассолом, чтобы они стали красивыми и блестящими.
6. Выпекать 30–40 минут до золотистого цвета. Подавайте с сальсой и сметаной из кешью.

Для начинки из черной фасоли:

1. В разогретом масле обжарьте лук несколько секунд и добавьте чеснок. Перемешайте до прозрачности, затем добавьте специи и перемешивайте несколько секунд. Добавьте перец, еще раз перемешайте и уменьшите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут.
2. По готовности добавьте помидоры, кукурузу с фасолью и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
3. Снимите с огня, добавьте листья кинзы и еще раз тщательно перемешайте.

Для сальсы:

1. Сложите все в миску.

Для сметаны из кешью:

1. Взбейте все в блендере до однородной массы.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/black-bean-empanadas-vegan/