Омлет с паюсной икрой и сметаной

В превосходном сочетании рыбьих и куриных яиц Жак Пепен начиняет классический французский омлет сметаной, зеленым луком и кубиками паюсной икры. Для дополнительного удовольствия он также украшает омлет длинными тонкими полосками паюсной икры.

 Омлет с паюсной икрой и сметаной

Ингредиенты

• 3 столовые ложки паюсной икры (3 унции)

• 2 столовые ложки сметаны

• 1 столовая ложка измельченного зеленого лука

• 2 больших яйца

• Соль и свежемолотый перец

• 1 столовая ложка несоленого масла

Направления

1. Раскатайте икру между двумя листами полиэтиленовой пленки в прямоугольник размером 5 на 8 дюймов и толщиной 1/8 дюйма. Разрежьте половину на полоски шириной 1/2 дюйма. Мелко нарежьте оставшуюся икру и переложите в небольшую миску. Добавьте сметану и все, кроме щепотки зеленого лука.

2. В небольшой миске взбейте яйца до образования пены и приправьте солью и перцем. В 6-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием растопите масло на сильном огне, пока пена не спадет. Добавьте яйца и постоянно помешивайте их жаропрочной резиновой лопаткой, встряхивая сковороду, пока яйца не застынут, но останутся влажными.

3. Снимите с огня, выложите сметанную смесь по центру яиц. Встряхните сковороду, чтобы омлет отделился, затем выложите треть яиц на начинку. Наклоните сковороду и переверните омлет на тарелку, складывая его на себя, когда наклоняете. Украсьте полосками икры, посыпьте оставшимся зеленым луком и сразу подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/omelet-pressed-caviar-and-sour-cream