Хрустящий цитрусовый салат прекрасно контрастирует с кремовой начинкой из тыквы в энчиладас.

Энчиладас из тыквы Баттернат и черной фасоли

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

• 3 стакана очищенной мускатной тыквы, нарезанной кубиками

• 2 средних перца поблано, очищенных от семян и нарезанных

• 1 средняя луковица, нарезанная

• 1 (14 унций) банка черной фасоли без добавления соли, промытой

• 4 столовые ложки нарезанной свежей кинзы, разделенной на части, плюс еще немного для подачи

• 1 столовая ложка порошка чили анчо

• 8 кукурузные лепешки, разогретые

• 1 (10 унций) банка соуса энчилада (см. Совет)

• ½ стакана тертого сыра Монтерей Джек

• 2 стакана нашинкованной капусты

• 1 столовая ложка сока лайма

Направления

1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте форму для выпечки размером 7 на 11 дюймов кулинарным спреем.

2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте тыкву и готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится, 8–10 минут. Добавьте перец и лук и готовьте без крышки, периодически помешивая, пока она не станет мягкой, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте фасоль, 2 столовые ложки кинзы и чили. Дайте остыть в течение 5 минут.

3. Положите около 1/2 стакана смеси из тыквы в каждую лепешку и сверните рулетом. Положите швом вниз в подготовленную форму для выпечки. Сверху полейте соусом энчилада. Посыпьте сыром и накройте фольгой. Выпекайте до появления пузырьков, около 15 минут. Снимите фольгу и выпекайте еще 5 минут.

4. Тем временем смешайте капусту с соком лайма, оставшейся 1 столовой ложкой масла и 2 столовыми ложками кинзы. Подавайте энчиладас, посыпав сверху салатом из капусты и кинзой, если хотите.

В конце:

Покупной соус энчилада — это быстрый и простой способ придать блюду массу вкуса, но в нем может быть много натрия, поэтому выбирайте тот, в котором его содержание не превышает 300 миллиграммов на порцию.

 https://www.eatingwell.com/recipe/7938662/butternut-squash-black-bean-enchiladas/