Сообщения
Ферментация имеет богатую историю, которая идет рука об руку с историей человечества.
Ферментация отражает прогресс бесчисленных обществ, выживание которых зависело от хлеба, одного из старейших процессов брожения, и от Джонни Эпплсида, путешествующего вверх по реке Миссисипи, распространяющего дар сидра. В нем рассказывается история людей, стремящихся одновременно сохранить и улучшить продукты, которые они вырастили, от семян до проростков и плодового тела, и ухаживающих за своим садом, заботясь обо всех живых существах, пострадавших от них. На протяжении веков ферментация помогала нам получать больше того, что мы выращиваем.Соевые бобы и мисо — отличный пример ферментации, обладающей всеми этими невероятными свойствами! Без ферментации соевые бобы имеют легкий вкус; однако после ферментации кодзи (процесс приготовления мисо) соевые бобы приобретают богатую и сложную вкусовую структуру, а также миллионы полезных бактерий или пробиотиков, которые помогают сбалансировать микробиом в кишечнике. Эти полезные бактерии затем живут с нами, и побочный продукт их метаболизма в нашем кишечнике производит витамины, в первую очередь K и B12, попадая в наш микробиом [1].. По сравнению со свежими соевыми бобами, срок хранения которых составляет максимум пару недель, мисо потенциально может храниться годами, если с ним правильно обращаться и хранить. Некоторые мисо ферментируются в течение трех лет и могут храниться гораздо дольше. Ферментация развивалась вместе с нами благодаря этим полезным свойствам: сохранению, развитию уникального вкуса и бактериальному/ферментативному развитию.
Несмотря на то, что ферментация обладает особыми свойствами, мисо не является единственным в своем роде, обеспечивая преимущества ферментации. Ферментация какао развивает вкус, продлевает срок хранения и повышает питательность, именно это и дает нам шоколад! Кимчи — еще один ферментированный продукт, который обеспечивает сохранение, развивает вкус и приносит пользу для здоровья, которой нет у сырых ингредиентов. Менее известные ферменты производились в разных местах по всему миру на протяжении тысячелетий, например масато, слабоалкогольный ферментированный напиток, приготовленный из корня юки, который коренные перуанцы готовят на пару, очищают и жуют корень юки для ферментации дрожжами. в слюне [3]. При использовании таких ферментов, как квашеная капуста, ферментация приводит к развитию кислого вкуса, тогда как для мисо ферментация приводит к насыщенному, насыщенному вкусу. ореховый вкус, который со временем усиливается. Ферментация может придать еде совершенно разные вкусы. Эксперименты с ферментацией — ваш способ их обнаружить.
При нынешнем оборудовании ферментация уже не играет той важной роли, которую она играла раньше. Для многих из нас решение о ферментации не решает, переживем ли мы зиму, но это не означает, что мы меньше нуждаемся в ферментации и тех уникальных преимуществах, которые она дает. Большая часть пищи, которую мы потребляем, содержит меньше питательных веществ, чем те же продукты, выращенные десятилетия или столетия назад. Это происходит из-за выращивания на химически модифицированных почвах, поэтому получать необходимые нашему организму питательные вещества из продуктов, которые мы покупаем, становится все труднее. Этот вопрос уже волнует многих людей, и именно это, возможно, и привело вас к нам в «Выращивайте свои собственные овощи».
Из-за среднестатистической западной диеты, более частого использования антибиотиков и множества других факторов, которые могут повредить микробиом кишечника, мы, как общество, наблюдаем резкий рост проблем со здоровьем, связанных с кишечником. Наука о связи мозга и кишечника молода, поэтому с нашими нынешними знаниями практически невозможно узнать, сколько состояний может вызвать плохое здоровье кишечника. По данным Mental Health America (MHA), «исследования на животных показали, что изменения в кишечном микробиоме и воспаление в кишечнике могут влиять на мозг и вызывать симптомы, похожие на болезнь Паркинсона, аутизм, тревогу и депрессию». [2] Поскольку большинство методов ферментации производят ферменты и бактерии, которые приносят пользу нашему кишечнику, эти методы могут помочь восстановить баланс в нашем кишечнике.
Хотя продуктовые магазины могут дать нам доступ к фруктам и овощам, часто выращенным на промышленных фермах, в них часто не хватает питательных веществ, необходимых нам для здоровой жизни. Поддержка ваших местных небольших ферм, которые используют регенеративные и/или органические методы ведения сельского хозяйства и имеют здоровую почву (и, следовательно, здоровую пищу), имеет основополагающее значение для голосования вашим долларом за более здоровые системы, но органическая продукция может быть недостижима для многих, не имеющих финансовой привилегии регулярно получить доступ к этим продуктам. Для многих людей выращивание, сохранение и приготовление продуктов питания является лучшим способом получить доступ к этим преимуществам: суверенитету, пользе для здоровья и качеству жизни, которые они обеспечивают.
Выращивание собственных овощей — это основа, которая гарантирует, что вы и ваша семья получите необходимое вам питание. Ферментация — один из лучших инструментов, позволяющий обеспечить большую биодоступность питательных веществ из выращиваемых вами продуктов! После сбора большинство овощей постепенно начинают терять питательную ценность. Ферментация помогает уменьшить потерю питательных веществ и часто может фактически увеличить доступность питательных веществ! Превращение капусты в квашеную – отличный пример. В квашеной капусте содержится около 12% дневной нормы железа и 11% витамина B-6, тогда как в капусте содержится лишь около 1% дневной нормы железа и 6% витамина B-6. Это увеличение происходит просто с помощью соли и времени! Зачастую свежие продукты по-прежнему остаются лучшим источником витаминов и микроэлементов.
Хотя ферментация часто требует терпения, она может быть одним из наиболее полезных методов приготовления пищи. Ферментация — это способ взять что-то знакомое и получить от этого совершенно новый опыт! Ферментация, как и многие другие кулинарные приемы, поначалу может показаться ошеломляющей, но этому полезному навыку стоит научиться. Я призываю вас учиться, работая и учась. Помимо обеспечения безопасности, не существует единственного «правильного способа» ферментации. Брожение живое. Так же живо, как я это пишу, и так же живо, как вы это читаете. Поскольку ферменты живые, они могут вести себя так, что нам трудно предсказать, поэтому будьте терпеливы к себе на своем пути ферментации.
Вы можете думать о брожении как о молодой жизни. Мы не можем контролировать все элементы жизни, так же как мы не можем ожидать, что сможем контролировать все элементы ферментации, но, сознательно заботясь о наших ферментах, мы можем направлять их через здоровое брожение и создавать вкусные и уникальные суперпродукты!
Ферментация имеет богатую историю, которая идет рука об руку с историей человечества.
Ферментация отражает прогресс бесчисленных обществ, выживание которых зависело от хлеба, одного из старейших процессов брожения, и от Джонни Эпплсида, путешествующего вверх по реке Миссисипи, распространяющего дар сидра. В нем рассказывается история людей, стремящихся одновременно сохранить и улучшить продукты, которые они вырастили, от семян до проростков и плодового тела, и ухаживающих за своим садом, заботясь обо всех живых существах, пострадавших от них. На протяжении веков ферментация помогала нам получать больше того, что мы выращиваем.Соевые бобы и мисо — отличный пример ферментации, обладающей всеми этими невероятными свойствами! Без ферментации соевые бобы имеют легкий вкус; однако после ферментации кодзи (процесс приготовления мисо) соевые бобы приобретают богатую и сложную вкусовую структуру, а также миллионы полезных бактерий или пробиотиков, которые помогают сбалансировать микробиом в кишечнике. Эти полезные бактерии затем живут с нами, и побочный продукт их метаболизма в нашем кишечнике производит витамины, в первую очередь K и B12, попадая в наш микробиом [1].. По сравнению со свежими соевыми бобами, срок хранения которых составляет максимум пару недель, мисо потенциально может храниться годами, если с ним правильно обращаться и хранить. Некоторые мисо ферментируются в течение трех лет и могут храниться гораздо дольше. Ферментация развивалась вместе с нами благодаря этим полезным свойствам: сохранению, развитию уникального вкуса и бактериальному/ферментативному развитию.
Несмотря на то, что ферментация обладает особыми свойствами, мисо не является единственным в своем роде, обеспечивая преимущества ферментации. Ферментация какао развивает вкус, продлевает срок хранения и повышает питательность, именно это и дает нам шоколад! Кимчи — еще один ферментированный продукт, который обеспечивает сохранение, развивает вкус и приносит пользу для здоровья, которой нет у сырых ингредиентов. Менее известные ферменты производились в разных местах по всему миру на протяжении тысячелетий, например масато, слабоалкогольный ферментированный напиток, приготовленный из корня юки, который коренные перуанцы готовят на пару, очищают и жуют корень юки для ферментации дрожжами. в слюне [3]. При использовании таких ферментов, как квашеная капуста, ферментация приводит к развитию кислого вкуса, тогда как для мисо ферментация приводит к насыщенному, насыщенному вкусу. ореховый вкус, который со временем усиливается. Ферментация может придать еде совершенно разные вкусы. Эксперименты с ферментацией — ваш способ их обнаружить.
При нынешнем оборудовании ферментация уже не играет той важной роли, которую она играла раньше. Для многих из нас решение о ферментации не решает, переживем ли мы зиму, но это не означает, что мы меньше нуждаемся в ферментации и тех уникальных преимуществах, которые она дает. Большая часть пищи, которую мы потребляем, содержит меньше питательных веществ, чем те же продукты, выращенные десятилетия или столетия назад. Это происходит из-за выращивания на химически модифицированных почвах, поэтому получать необходимые нашему организму питательные вещества из продуктов, которые мы покупаем, становится все труднее. Этот вопрос уже волнует многих людей, и именно это, возможно, и привело вас к нам в «Выращивайте свои собственные овощи».
Из-за среднестатистической западной диеты, более частого использования антибиотиков и множества других факторов, которые могут повредить микробиом кишечника, мы, как общество, наблюдаем резкий рост проблем со здоровьем, связанных с кишечником. Наука о связи мозга и кишечника молода, поэтому с нашими нынешними знаниями практически невозможно узнать, сколько состояний может вызвать плохое здоровье кишечника. По данным Mental Health America (MHA), «исследования на животных показали, что изменения в кишечном микробиоме и воспаление в кишечнике могут влиять на мозг и вызывать симптомы, похожие на болезнь Паркинсона, аутизм, тревогу и депрессию». [2] Поскольку большинство методов ферментации производят ферменты и бактерии, которые приносят пользу нашему кишечнику, эти методы могут помочь восстановить баланс в нашем кишечнике.
Хотя продуктовые магазины могут дать нам доступ к фруктам и овощам, часто выращенным на промышленных фермах, в них часто не хватает питательных веществ, необходимых нам для здоровой жизни. Поддержка ваших местных небольших ферм, которые используют регенеративные и/или органические методы ведения сельского хозяйства и имеют здоровую почву (и, следовательно, здоровую пищу), имеет основополагающее значение для голосования вашим долларом за более здоровые системы, но органическая продукция может быть недостижима для многих, не имеющих финансовой привилегии регулярно получить доступ к этим продуктам. Для многих людей выращивание, сохранение и приготовление продуктов питания является лучшим способом получить доступ к этим преимуществам: суверенитету, пользе для здоровья и качеству жизни, которые они обеспечивают.
Выращивание собственных овощей — это основа, которая гарантирует, что вы и ваша семья получите необходимое вам питание. Ферментация — один из лучших инструментов, позволяющий обеспечить большую биодоступность питательных веществ из выращиваемых вами продуктов! После сбора большинство овощей постепенно начинают терять питательную ценность. Ферментация помогает уменьшить потерю питательных веществ и часто может фактически увеличить доступность питательных веществ! Превращение капусты в квашеную – отличный пример. В квашеной капусте содержится около 12% дневной нормы железа и 11% витамина B-6, тогда как в капусте содержится лишь около 1% дневной нормы железа и 6% витамина B-6. Это увеличение происходит просто с помощью соли и времени! Зачастую свежие продукты по-прежнему остаются лучшим источником витаминов и микроэлементов.
Хотя ферментация часто требует терпения, она может быть одним из наиболее полезных методов приготовления пищи. Ферментация — это способ взять что-то знакомое и получить от этого совершенно новый опыт! Ферментация, как и многие другие кулинарные приемы, поначалу может показаться ошеломляющей, но этому полезному навыку стоит научиться. Я призываю вас учиться, работая и учась. Помимо обеспечения безопасности, не существует единственного «правильного способа» ферментации. Брожение живое. Так же живо, как я это пишу, и так же живо, как вы это читаете. Поскольку ферменты живые, они могут вести себя так, что нам трудно предсказать, поэтому будьте терпеливы к себе на своем пути ферментации.
Вы можете думать о брожении как о молодой жизни. Мы не можем контролировать все элементы жизни, так же как мы не можем ожидать, что сможем контролировать все элементы ферментации, но, сознательно заботясь о наших ферментах, мы можем направлять их через здоровое брожение и создавать вкусные и уникальные суперпродукты!
https://growyourownvegetables.org/the-benefits-of-fermentation/
Комментариев нет:
Отправить комментарий