Слоеный конфетно-кукурузный пирог

Этот пирог с конфетной кукурузной тематикой — один из наших любимых. Красочные слои естественно окрашены лимонным соком, свежим манго и кокосовым молоком, поэтому готовый десерт имеет приятный тропический вкус, но выглядит так же, как любимые конфеты на Хэллоуин. Пирог наполнен пышным безе (которое поджаривается на кухонной горелке до румяного цвета и становится очень вкусным), а затем украшен кусочками сахарной кукурузы для десерта, который обязательно очарует ваших гостей.

Слоеный конфетно-кукурузный пирог

Ингредиенты

Корочка печенья:

2 чашки мелко измельченного ванильного вафельного печенья, например Nilla Wafers (около 65 штук)

1/4 стакана сахара

Щепотка кошерной соли

1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного

Лимонная начинка:

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2 лимонов)

Один пакетик желатинового порошка без ароматизаторов на 1/4 унции

3/4 стакана консервированного облегченного кокосового молока

3 столовые ложки сахара

1/4 чайной ложки молотой куркумы

Щепотка кошерной соли

Манговая начинка:

1/4 стакана плюс 1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока (примерно из 2 апельсинов)

Один пакетик желатинового порошка без ароматизаторов на 1/4 унции

1 чашка кусочков манго (размороженных, если они заморожены; если используете свежие, из 1 очищенного и без косточек манго)

1 столовая ложка свежей малины (около 3 штук)

3 столовые ложки сахара

Щепотка кошерной соли

Кокосовая начинка:

1 чашка консервированного облегченного кокосового молока

Один пакетик желатинового порошка без ароматизаторов на 1/4 унции

3 столовые ложки сахара

1/4 чайной ложки чистого кокосового экстракта

Щепотка кошерной соли

Начинка для поджаренного безе:

3 больших яичных белка комнатной температуры

1/3 стакана сахара

1/2 чайной ложки винного камня

1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

1/2 чайной ложки чистого кокосового экстракта

Карамельная кукуруза для украшения

Направления

Специальное оборудование:

 9-дюймовый глубокий пирог; маленькая кухонная паяльная лампа

1. Для корочки печенья: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте крошки печенья, сахар и соль в средней миске до однородной массы. Добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет похожа на влажный песок и не будет держаться вместе при защемлении.
2. Плотно прижмите смесь крошки ко дну и по бокам 9-дюймовой глубокой тарелки для пирога. Выпекайте, пока корочка не застынет и не станет слегка поджаренной, 12–15 минут. Если во время выпекания корочка вздувается, аккуратно прижмите ее дном мерного стакана, пока она еще теплая. Остудить полностью.
3. Для лимонной начинки: как только корочка остынет, смешайте лимонный сок и желатин в небольшой миске, которую можно использовать в микроволновой печи, и отставьте в сторону, чтобы желатин размягчился, примерно на 5 минут. Тем временем добавьте в блендер кокосовое молоко, сахар, куркуму и соль и взбейте на средней скорости до однородной массы. Разогрейте смесь сока и желатина в микроволновой печи, пока она не станет горячей и жидкой, около 30 секунд. Перемешайте, чтобы желатин растворился, затем добавьте в смесь кокосового молока в блендере и пюрируйте до получения однородной массы. Процедите через мелкое сито в остывшую корочку, затем поставьте в холодильник до застывания, примерно на 45 минут. 
4. Для начинки из манго: смешайте 1/4 стакана апельсинового сока и желатина в небольшой миске, которую можно использовать в микроволновой печи, и отставьте в сторону, чтобы желатин размягчился, примерно на 5 минут. Тем временем добавьте манго, малину, сахар, соль и оставшуюся 1 столовую ложку апельсинового сока в блендер и смешайте на средней скорости до получения однородной массы, при необходимости соскабливая со стенок банки резиновой лопаткой. Разогрейте смесь сока и желатина в микроволновой печи, пока она не станет горячей и жидкой, около 30 секунд. Перемешайте, чтобы желатин растворился, затем добавьте к смеси манго в блендере и пюрируйте до получения однородной массы. Процедите через мелкое сито прямо поверх застывшего слоя лимона, нажимая на твердые частицы в сите резиновой лопаточкой, чтобы извлечь как можно больше начинки. Распределите гладким и ровным слоем с помощью изогнутой лопаточки, затем поставьте в холодильник до застывания, примерно на 45 минут. 
5. Для кокосовой начинки: смешайте 1/4 стакана кокосового молока и желатина в небольшой миске, которую можно использовать в микроволновой печи, и отставьте в сторону, чтобы желатин размягчился, примерно на 5 минут. Тем временем добавьте в блендер оставшиеся 3/4 стакана кокосового молока, сахар, кокосовый экстракт и соль и смешайте на средней скорости до однородной массы. Разогрейте смесь кокосового молока и желатина в микроволновой печи, пока она не станет горячей и жидкой, около 30 секунд. Перемешайте, чтобы желатин растворился, затем добавьте к кокосовой смеси в блендере и пюрируйте до получения однородной массы. Процедите через мелкое сито прямо поверх застывшего слоя манго, затем поставьте в холодильник до тех пор, пока начинка не затвердеет и не будет слегка покачиваться при перемещении, минимум на 2 часа или на ночь (плотно заверните в полиэтиленовую пленку).
6. Для начинки поджаренного безе: смешайте яичные белки, сахар, винный камень и кукурузный крахмал в большой жаропрочной миске. Поставьте миску на кастрюлю среднего размера с кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды) и варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, а яичные белки не станут теплыми на ощупь, 3–4 минуты. Снимите миску с огня и взбивайте электрическим миксером на средне-высокой скорости, пока смесь не станет легкой, воздушной и не образует устойчивые пики, около 4 минут. Добавьте кокосовый экстракт, затем переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой для печенья. 
7. Выложите 1-дюймовые порции безе поверх пирога, накладывая слои вверх по мере продвижения, пока все безе не будет использовано. С помощью небольшой кухонной горелки поджарьте безе до темно-золотистого цвета. Разложите сахарную кукурузу по всему поджаренному безе, затем нарежьте его на дольки и подавайте.  

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/layered-candy-corn-pie-8839563