Сэндвичи со шпинатом и яйцом

Самый простой способ получить полезную порцию листовой зелени по утрам? Обжарьте шпинат с луком-шалотом и полосками канадского бекона, чтобы получился вкусный и сытный наполнитель для сэндвичей.

Сэндвичи со шпинатом и яйцом

Ингредиенты

4 сливовидных помидора, разрезанных вдоль пополам

Кошерная соль и свежемолотый перец

4 английских маффина, разделенных на части

2 1/2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 лук-шалот или 1/4 красной луковицы, тонко нарезанной

1/4 фунта нарезанного канадского бекона, нарезанного тонкими полосками

8 чашек молодого шпината (около 8 унций) 

4 больших яйца

1/3 стакана тертого очень острого сыра чеддер

Направления

1. Разогрейте бройлер. Разложите помидоры срезом вверх на половине противня с бортиками и приправьте солью и перцем. Жарьте помидоры, пока они не начнут размягчаться, около 2 минут. Вынуть из жаровни. Разложите английские кексы на другой половине противня и смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла. Отложите в сторону. 
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавьте канадский бекон и готовьте, помешивая, пока он не подрумянится, около 3 минут. Добавьте шпинат, пока он не завянет; Приправить солью и перцем. Переложите смесь в миску; согреться. Протрите сковороду. 
3. Нагрейте оставшуюся 1/2 столовой ложки оливкового масла в сковороде на средне-сильном огне. Разбейте яйца в сковороду, приправьте солью и перцем и жарьте, пока белки не затвердеют, но желтки останутся жидкими, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Сверху помидоры посыпьте сыром. Верните помидоры и английские кексы в жаровню; жарить, пока сыр не расплавится, 2–3 минуты. Разложите английские кексы по тарелкам, затем сверху положите немного шпинатной смеси и жареное яйцо. Подавайте с жареными помидорами. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/spinach-and-egg-sandwiches-recipe-2119101