Салат из авокадо и жареных цуккини

Если вы ищете новые идеи для салатов, то почему бы не попробовать этот простой и полезный рецепт салата с авокадо, вялеными помидорами и жареными кабачками? Идеальный компаньон для летнего барбекю или обеда в любое время года.

Салат из авокадо и жареных цуккини (веганский)

Ингредиенты

Для салата: 

• 1/2 пакетика рукколы
• 2 кабачка
• 1 авокадо (спелый и готовый к употреблению)
• 6-8 вяленых помидоров
• 0,7 унции кедровых орехов
• Щепотка хлопьев чили
• Соль и перец

Для заправки для салата:

• 1,75 унции безмолочного йогурта (несладкого)
• 1 лимон (натертый и выжатый)
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка чесночного пюре (или мелко нарезанного и раздавленного чеснока)
• Соль и перец для вкуса

Как приготовить

Подготовьте духовку и включите гриль на высокую температуру (мы использовали около 392°F.

Нарежьте кабачок тонкими длинными полосками, чтобы остались тонкие длинные полоски. Приправьте кабачки солью, перцем и небольшим количеством масла.

Поместите кабачки под гриль. Мы жарили наши 10 минут.

Тем временем, но не забывая следить за кабачками, можно приготовить заправку. В небольшую миску поместите все ингредиенты и смешайте их.

Достаньте кабачки из духовки.

Нарежьте авокадо тонкими ломтиками (мы нарезаем толщиной около 1 см).

Выложите листья в миску, добавьте все остальные ингредиенты. Полейте заправкой сверху или положите ее в миску для макания сбоку.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/avocado-and-grilled-zucchini-salad-vegan/