Салат из жареного красного перца и нута

Это один из тех салатов, которые можно есть каждый божий день и никогда не надоедать. Вкус сладкий и острый, нут обеспечивает сытную и сытную белковую основу, а небольшие кусочки свежего и жареного болгарского перца доставляют удовольствие. Этот салат хорошо сочетается с нотками красного лука и свежестью петрушки, что делает его идеальным дополнением к любому блюду. Традиционные винегреты обычно готовятся с добавлением масла, но этот рецепт совершенно не содержит масла, в нем используется аквафаба в качестве эмульгатора и безвкусного загустителя — это идеальный способ предотвратить выбрасывание аквафабы, поскольку в качестве ингредиента вы уже используете нут! Этот салат привлек внимание многих летних барбекю, и этим рецептом меня постоянно просят поделиться с друзьями и семьей. Лучше всего его приготовить накануне, а приготовление займет всего несколько минут.  

Салат из жареного красного перца и нута [веганский]

Ингредиенты

Для салата:

• 2 банки нута (14 унций [392 г]), слить воду, оставить аквафабу
• 1 банка (16 унций [454 г]) запеченного на огне красного сладкого перца, слить воду и мелко нарезать
• 2 больших зеленых болгарских перца, мелко нарезанных
• 1/2 средней красной луковицы, мелко нарезанной
• 1/2 стакана (30 г) мелко нарезанной плосколистной петрушки

Для винегрета из красного вина:

• 1/4 стакана (60 мл) красного винного уксуса
• 3 столовые ложки (45 мл) консервированной аквафабы
• 2 столовые ложки (30 мл) чистого кленового сиропа плюс еще по мере необходимости
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• Сок 1/2 большого лимона
• 1/2 чайной ложки соли плюс еще по мере необходимости
• 1/2 чайной ложки черного перца плюс еще по мере необходимости
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Как приготовить

Для приготовления салата поместите нут, красный и зеленый болгарский перец, лук и петрушку в среднюю стеклянную миску с крышкой. Используя большую ложку, перемешайте ингредиенты.

Чтобы приготовить винегрет из красного вина, смешайте в блендере уксус, аквафабу, кленовый сироп, горчицу, лимонный сок, соль, черный перец и чесночный порошок. Смешивайте ингредиенты в течение 30 секунд, пока заправка не превратится в эмульсию. Попробуйте винегрет и при желании добавьте еще кленового сиропа, соли или черного перца. Вылейте заправку на салат и большой ложкой перемешайте салат с заправкой.

Накройте миску крышкой и поставьте салат в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь. Подавайте этот салат холодным отдельно, вместе с любым основным блюдом, на подушке из зелени или с рисом или киноа, чтобы блюдо получилось более сытным.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/roasted-red-pepper-chickpea-salad-vegan/