Теплый грибной салат

Это теплое блюдо идеально подходит для сытного обеда или легкого ужина.  

Теплый грибной салат (веганский)

Ингредиенты

4 стакана салата или смеси зелени

1 небольшой радиккио или красный эндивий

16 унций нарезанных грибов любого вида (нам нравится смесь)

1/2 стакана красного лука, нарезанного кубиками

2 больших зубчика чеснока, измельченных

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 столовая ложка сушеных итальянских трав или тимьяна, орегано и т. д.

1 столовая ложка тертой цедры лимона

1/4 морской соли

свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить 

Очистите и нарежьте кубиками лук. Очистите и измельчите чеснок. Нарезаем грибы.

Добавьте в небольшую миску оливковое масло, уксус, цедру лимона, итальянскую приправу, 1/4 чайной ложки морской соли и перец и взбейте.

Салат вымыть и обсушить. Разделите между двумя мисками.

Удалите увядшие внешние листья радиккио и выбросьте. Разделите листья на кусочки и разложите по мискам.

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте столовую ложку воды или овощного бульона.

Добавьте в сковороду лук и 1/4 чайной ложки морской соли и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте в сковороду чеснок и обжаривайте около 1 минуты.

Добавьте в сковороду грибы и обжарьте до мягкости, около 5 минут. Если грибы начнут прилипать ко дну кастрюли, можно по паре столовых ложек добавить немного воды или овощного бульона.

Когда грибы будут готовы, добавьте в сковороду заправку и слегка прогрейте минуту-две.

Разделите грибную смесь между двумя мисками и при желании добавьте еще немного черного перца. При желании вы также можете добавить немного мягкого сыра на основе кешью.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/warm-mushroom-salad-vegan/