Классическая жареная индейка

Иногда лучшие праздничные рецепты — это классика. Этот рецепт требует много сезонных трав, овощей и, конечно же, масла.

Классическая жареная индейка

Ингредиенты

1 индейка весом 12–14 фунтов (разморозить, если заморожена)

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 луковица, разрезанная на четвертинки

1 морковь, нарезанная кусочками

1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками

3 веточки шалфея, плюс 1 столовая ложка измельченных листьев

3 веточки тимьяна плюс 1 столовая ложка рубленых листьев

1 1/2 палочки (12 столовых ложек) несоленого масла

2 чайные ложки паприки

Классический соус, рецепт см. ниже

Классическая подливка:

10 столовых ложек несоленого масла, плюс еще по мере необходимости

Шея и потроха индейки (печень выбрасывается)

1 луковица, разрезанная на четвертинки

1 морковь, нарезанная

1 стебель сельдерея, нарезанный

3 веточки тимьяна

2 лавровых листа

1/2 стакана сухого белого вина

8 чашек куриного или индюшиного бульона с низким содержанием натрия, плюс еще по мере необходимости

3/4 стакана муки общего назначения

Сливки из индейки

Кошерная соль и свежемолотый перец

Направления

1. Дайте индейке постоять при комнатной температуре 30 минут. Установите решетку духовки в самое нижнее положение (уберите остальные решетки); разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Удалите шею и потроха из индейки и отложите для подливки. Очень тщательно промокните индейку бумажными полотенцами и натрите изнутри и снаружи солью и перцем. Наполните полость луком, морковью, сельдереем, веточками шалфея и тимьяна. Свяжите ножки кухонной бечевкой. Положите индейку на решетку, установленную в большой жаровне, и заправьте крылья под туловище.
3. Растопите масло в небольшой кастрюле на медленном огне; добавьте паприку, измельченный шалфей и тимьян, взбейте. Дайте маслу с паприкой немного остыть, затем смажьте им индейку. Поставьте в духовку и запекайте 1 час. Тем временем приготовьте классическую подливку.
4. После того, как индейка запекалась в течение 1 часа, полейте ее жиром. Продолжайте запекать, поливая каждые 30 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а термометр, вставленный в бедро, не покажет 165 градусов по Фаренгейту, еще около 2 часов.
5. Переложите индейку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 30 минут перед тем, как нарезать; жир оставьте для подливки.

Классическая подливка:

Выход: фотография Райана Дауша.

1. Приготовьте бульон: растопите 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте шею индейки и потроха; готовьте, переворачивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте лук, морковь, сельдерей, тимьян и лавровый лист; перемешайте, чтобы покрыть все. Добавьте вино и доведите до кипения, соскребая все подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Готовьте, пока объем не уменьшится вдвое, 2–3 минуты. Добавьте бульон, убавьте огонь до минимума и варите около 1 часа. Процедите через мелкое сито в большую мерную чашку; оставьте кастрюлю. У вас должно получиться 7 чашек бульона — если у вас его мало, добавьте еще бульона.
2. Растопите оставшиеся 8 столовых ложек масла в отложенной кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте до однородной массы и появления пузырьков, около 2 минут. Постепенно влейте 7 чашек бульона, доведите до кипения и готовьте, периодически взбивая, пока не загустеет, около 10 минут. Отложите в сторону, пока индейка не будет готова.
3. Вылейте жир из сковороды с индейкой в ​​сепаратор жира и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх. Слейте жир (или полейте им начинку). Вмешайте обезжиренный жир в подливку; приправьте солью и перцем. Разогрейте перед подачей.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/classic-roast-turkey-3364110