Мисо-треска (черная треска с мисо)

Мисо-треска — изысканный японский рецепт морепродуктов из сочной и маслянистой черной трески, которая просто тает во рту! С помощью всего лишь нескольких ингредиентов вы можете воссоздать этот ресторанный деликатес у себя дома.

Мисо-треска (черная треска с мисо)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 филе угольной рыбы (гиндара) ( 4–6 унций или 113–170 г на филе; с кожей; толщиной около 1 дюйма или 2,5 см)
• ▢2 ч. л. кошерной соли Diamond Crystal
• ▢2 ст. л. саке (чтобы очистить рыбу и удалить запах)

Для маринада мисо с Сайкё мисо (традиционный)

• ▢6 ст.л. Сайкё мисо (белое мисо в киотском стиле) (西京味噌, сладкое белое мисо)
• ▢3 ст.л. мирина
• ▢3 ст. л. саке (не заменять)

Для маринада мисо с обычным белым мисо (по желанию)

• ▢6 ст. л. белого мисо (для более соленого мисо, чем белое мисо, добавьте больше мирина и/или сахара)
• ▢3 ст.л. мирина
• ▢3 ст. л. саке (не заменять)
• ▢1 ст.л. сахара

ИНСТРУКЦИИ

 

• Прежде чем начать: Выберите самую свежую рыбу, так как вы будете мариновать ее в течение нескольких дней. Обратите внимание, что этот рецепт требует времени маринования 2–3 дня.  Если вы используете рыбу без кожи, маринуйте ее в течение более короткого периода времени. В этом рецепте вы также можете использовать лосося и морского окуня.
• Соберите все ингредиенты.
  

Мариновать рыбу (за 2–3 дня до подачи)

• Посыпьте 2 ч. л. кошерной соли Diamond Crystal 4 филе угольной рыбы (гиндара) и отложите на 30 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и уменьшит запах рыбы.
• Тем временем приготовьте маринад. В миску добавьте 6 ст. л. Saikyo miso (белое мисо в киотском стиле) , 3 ст. л. мирина и 3 ст. л. саке для традиционного рецепта. (Необязательно: если вы используете 6 ст. л. белого мисо , добавьте 1 ст. л. сахара .) Совет: хотя в некоторых рецептах мы можем заменить саке водой, в этом рецепте это неподходящая замена из-за более длительного времени маринования.
• Все тщательно перемешайте и вылейте маринад в герметичную емкость с плоским дном.
• Вылейте 2 ст. л. саке на рыбу, чтобы смыть соль. Аккуратно промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Не мойте рыбу под проточной водой.
• Положите рыбу в емкость и обмажьте обе стороны маринадом.
• Смажьте филе маринадом. Накройте емкость и поставьте в холодильник на 2–3 дня для традиционного метода. Совет: если вы не используете Saikyo miso или обычное белое мисо , вы можете сократить время маринования до нескольких часов или до ночи . Поскольку другие виды мисо более соленые, чем белое мисо, пожалуйста, отрегулируйте вкус, добавив больше мирина и/или сахара.

Чтобы удалить маринад из рыбы

• Пальцами полностью сотрите маринад с рыбы . Не оставляйте излишки маринада на рыбе, иначе она легко сгорит. На этом этапе вы можете индивидуально обернуть рыбу полиэтиленовой пленкой и хранить ее в морозильном пакете до 2–3 недель. Разморозьте в холодильнике перед приготовлением.

Выпекать (рекомендуется)

• Разогрейте духовку до 400°F (200ºC) с решеткой, расположенной в центре духовки. Для конвекционной духовки уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC). Положите рыбу кожей вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Запекайте рыбу, пока поверхность не покроется пузырями и слегка не подрумянится, около 20 минут. Вам не нужно переворачивать рыбу. Пожалуйста, помните, что время приготовления варьируется в зависимости от толщины рыбы.

Жарить (по желанию)

• Разогрейте гриль*, поместив решетку на расстоянии около 8 дюймов (20 см) от верхнего нагревательного элемента (в центре духовки) в течение 5 минут. Совет: при жарке на гриле вы не контролируете температуру в духовке; вместо этого вы контролируете расстояние между гриль и поверхностью пищи . Это похоже на использование более горячих и более холодных зон на гриле. *Обычно есть три настройки гриля: низкая (450ºF/232ºC), средняя (500ºF/260ºC) и высокая (550ºF/288ºC). Я обычно использую среднюю (на расстоянии 6 дюймов) или высокую (на расстоянии 8 дюймов) настройку.
• Положите рыбу кожей вверх на противень, застеленный фольгой, и запекайте на высокой температуре (550ºF/288ºC) в течение 8–10 минут , пока поверхность не покроется пузырями и слегка не подрумянится. Пожалуйста, помните, что время приготовления зависит от толщины рыбы и расстояния между грилем и едой. Переворачивать рыбу не нужно.

Служить

• Аккуратно переложите рыбу лопаткой и удалите с рыбы пригоревший мисо. Подавайте немедленно. Я подаю рыбу с тонко нарезанным красным редисом и украшаю ее небольшим зеленым листом с моего заднего двора для дополнительного цвета. Мы всегда едим это блюдо с рисом.

В магазин

• Остатки готовой еды можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней, а в морозильнике — до месяца.

ПРИМЕЧАНИЯ

• Саке: Саке используется для очистки и удаления запаха рыбы. Его нельзя заменить водой, хотя иногда в некоторых рецептах вода используется в качестве замены. Мы будем мариновать рыбу дольше, и вода может испортиться и испортить маринад и рыбу.
• Мирин: Обычно мирин можно заменить водой и сахаром, но для этого рецепта, пожалуйста, не используйте воду. Если вы хотите исключить мирин, используйте только сахар. На 1 ст. л. мирина используйте 1 ч. л. сахара.

ПИТАНИЕ

Калории: 136 ккал · Углеводы: 2 г · Белки: 27 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 80 мг · Натрий: 705 мг · Калий: 411 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 1 г · Витамин A: 15 МЕ · Кальций: 17 мг · Железо: 1 мг

https://www.justonecookbook.com/black-cod-with-miso/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=b581fef550-EMAIL_CAMPAIGN_2024_11_01&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-b581fef550-111721857