Что такое пандан?

Пандан встречается повсюду, от латте до негрони.

• Пандан, тропическое растение, широко используемое в кухне Юго-Восточной Азии, придает напиткам сладковатый, ореховый, травянистый вкус и естественный ярко-зеленый цвет.
• В кафе пандан используется в кофейных напитках, от вьетнамского кофе и латте до современных интерпретаций традиционных напитков Юго-Восточной Азии.
• Бармены также добавляют пандан в коктейли, сочетая его ванильный, ореховый вкус с такими ингредиентами, как джин, ром, кокос, цитрусовые и тропические фрукты.

Новейший «хитовской» ингредиент для напитков сочетает в себе нотки ванили с яркими оттенками матчи — но на самом деле это совершенно уникальный вкус.

Пандан — это колючее тропическое растение, распространенное в странах Юго-Восточной Азии и любимое за свой сладкий, ореховый, травянистый вкус и аромат, а также за красивый, ярко-зеленый цвет. Часто используемый в десертах, таких как бисквитный торт , и в несладких блюдах, таких как наси лемак , пандан постепенно, но неуклонно проникает в категорию напитков: кафе и коктейль- бары по всей территории США и Канады превращают его в восхитительные, многогранные напитки.

«Это очень недооцененный ингредиент», — говорит Глория Ариесанди из кафе Gula в Атланте, где подают как традиционные, так и переосмысленные индонезийские сладости и напитки. Ариесанди утверждает, что использует тот или иной вид пандана почти в половине блюд своего меню.

Подвинься, тыквенный пряник!

Французские тосты с панданом от Gula звучат просто восхитительно, но и выбор напитков в кафе не менее интересен. Es Cendol — это версия традиционного индонезийского напитка от Gula, приготовленная из кокосового молока, пальмового сахара и рисового желе с панданом собственного приготовления; Es Kelapa Komplit, в свою очередь, сочетает кокосовую воду с семенами базилика, ломтиками кокоса и домашним кокосово-пандановым сиропом. К осени Ariesandi также создает Pandan Spice Latte — тыква, подвинься! ​​— в состав которого входят эспрессо, кокосовое молоко, пандановый сироп от Gula и согревающие специи, включая корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех.

«Это ваниль Юго-Восточной Азии, — говорит Ариесанди. — Пандан дополняет и усиливает вкус чая или кофе. Он добавляет аромат и глубину вкусу».

Латте с панданом был одним из первых напитков, с которыми Алан Нгуен из нью-йоркской кофейни вьетнамской кухни FifthSip начал экспериментировать при разработке меню. В версии FifthSip крепкий, шоколадный вьетнамский кофе сочетается со сливочным сгущенным молоком и сладким сиропом из пандана, который придает ему неповторимый вкус и зеленый оттенок. «Искусственных красителей не требуется», — говорит Нгуен. «Визуально это прекрасно».

Вкус их молодости

Для Нгуена вкус пандана вызывает ностальгию. Он вырос на сладостях, которые его мама готовила с добавлением этого растения; особенно ему запомнился трехъярусный десерт из желе. «Одним из ее любимых десертов было желе с кокосом, кофе и панданом, — вспоминает он. — Я часто его ел».

Сентиментальность также сыграла важную роль в решении Джейки Ким создать фирменный сироп из пандана для своего кафе Little Ox Coffee , которое имеет два филиала в округе Ориндж, штат Калифорния.

«Это был своего рода случайный эксперимент, вдохновленный воспоминаниями детства», — говорит Ким, которая помнит, как любила бисквитный торт с панданом, который часто готовили ее филиппинские тети. Замороженные листья пандана можно найти во многих специализированных магазинах азиатских продуктов, поэтому однажды Ким решила купить их и сварить в простом сиропе. «После множества проб и ошибок, — говорит она, — мы наконец-то нашли свой рецепт».

Латте с панданом в Little Ox изначально был специальным предложением, но теперь это один из самых популярных напитков в меню. «Когда мы только открылись три года назад, большинство клиентов спрашивали: „Что такое пандан?“ — говорит она. — Но теперь большинство людей, которые заходят, говорят: „О, это так круто! Я уже пробовал его раньше, но не знал, что у вас есть латте с панданом“».

Пандан в коктейлях

И это замечают не только бариста — бармены тоже. В баре Death & Co в Лос-Анджелесе подают коктейль Afterimage, приготовленный из ликера юдзу Suntory, жирных сливок, сётю, лимона и пандана; в тики-баре Latitude 29 от Beachbum Berry в Новом Орлеане классический Painkiller представлен вариацией на тему пандана с ромом, кокосом, ананасом и экстрактом пандана; а вьетнамский ресторан Lunch Lady с филиалами в Торонто и Ванкувере (Канада) предлагает кофе с настоем пандана, а также два коктейля с панданом (один с джином и белым вермутом; другой с ромом, Кампари и ананасово-кокосовой пеной).

В ванкуверском ресторане Elem , ориентированном на глобальную кухню, пандан является распространенным ингредиентом как на кухне, так и за барной стойкой. В коктейльной карте особое внимание уделяется использованию кухонных отходов, а это значит, что всякий раз, когда пандан подают в качестве десерта, он также добавляется в один или два напитка. Совсем недавно это привело к созданию версии White Negroni с джином, настоянным на пандане, Luxardo Bitter Bianco и Cocchi Americano, настоянным на поджаренном кокосе, а также юго-восточноазиатской интерпретации Gimlet с джином, настоянным на лемонграссе, юдзу и сиропом из пандана. 

«В нашей коктейльной программе всегда будет присутствовать пандан», — говорит Хассиб Сарвари, совладелец и директор по напиткам ресторана Elem. «Это один из моих любимых ингредиентов». Сарвари, родившийся в Афганистане, но проживший в качестве беженца в Южной Азии во время войны, вспоминает, как в юности пил кокосовую воду с настоем пандана на улицах Индии. Его «Пандан Негрони» стал настолько популярен, что гости возвращаются специально, чтобы заказать его.

Даже те, у кого нет детских воспоминаний о пандане, могут найти в этом растении что-то успокаивающее благодаря его вкусу, напоминающему жареные орехи и ваниль. Возможно, именно это чувство узнаваемости объясняет, почему пандан становится все более распространенным ингредиентом, очаровывая любителей напитков в кафе и барах.

«Это очень специфический ингредиент, используемый в основном в кухне Юго-Восточной Азии, но сейчас он стал почти мейнстримом, широко распространен и любим многими», — говорит Ким. «И мне кажется, сама идея довольно интересна».

 https://www.foodandwine.com/pandan-drinks-flavor-trend-12150490?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=27037337-20261015&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=101526&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1792101745402