Тушеные грибы шиитаке (Фукумени)

Мои простые тушеные грибы шиитаке (фукумени) готовятся и замачиваются в ароматном бульоне, чтобы впитать восхитительный пикантно-сладкий вкус. Насыщенные умами, это простое блюдо, которое можно приготовить заранее, а также начинка для су-хай-ролла, которая на следующий день становится еще вкуснее.

Что такое Фукумени?

Фукумени (含め煮, также фукуме-ни) — это японская кулинарная техника, при которой сытные вегетарианские ингредиенты медленно томятся в большом количестве слегка приправленного бульона даси, а затем оставляются остывать, чтобы впитать пикантно-сладкие ароматы. На следующий день блюдо становится еще вкуснее, если его оставить в холодильнике в этом восхитительном бульоне. Это идеальный метод для придания аромата как сушеным, так и свежим ингредиентам, таким как овощи, грибы и (сушеный и жареный) тофу.

Тушеные грибы шиитаке (Фукумени)

Ингредиенты

• 6 сушеных грибов шиитаке
• 1 чашка даси (японский бульон для супа) (используйте стандартный даси Awase , пакет даси , порошок даси или веганский даси )
• 1 столовая ложка саке (или используйте воду)
• 1 ст. л. мирина (или замените 1 ст. л. саке или воды + 1 ч. л. сахара на каждую 1 ст. л. мирина)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л . сахара

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

Подготовка грибов

• Чтобы восстановить влажность грибов шиитаке, положите  6 сушеных грибов шиитаке  и примерно 1 стакан воды в миску и оставьте замачиваться на 30 минут. Накройте сверху небольшой миской, чтобы грибы оставались погруженными в воду.
• Когда грибы шиитаке станут мягкими и нежными, выньте их из жидкости, в которой они замачивались, и аккуратно отожмите. Отрежьте и выбросьте ножки. Затем нарежьте шляпки грибов очень тонкими ломтиками и отожмите оставшуюся жидкость.

Приготовить

• Положите нарезанные грибы шиитаке в кастрюлю. Добавьте 1 стакан даси (японского бульона) , 1 столовую ложку саке и 1 столовую ложку мирина .
• Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и 1 столовую ложку сахара и все перемешайте.
• Готовьте на среднем или слабом огне, затем уменьшите огонь до слабого и варите, пока жидкость почти не выпарится, примерно 20 минут. Оставьте достаточно бульона, чтобы он лишь покрывал грибы. Снимите с огня и дайте грибам полностью остыть в кипящем бульоне, чтобы они впитали больше аромата.

Способ подачи и хранения

• Блюдо готово к подаче при комнатной температуре, в теплом или охлажденном виде. Для охлаждения переложите грибы и бульон в герметичный контейнер и храните в холодильнике 4–5 дней. Чем дольше грибы будут настаиваться в бульоне, тем лучше будет вкус. Также можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед подачей разморозьте в холодильнике в течение ночи. Для подачи в теплом виде доведите до кипения в кастрюле.

Питание

Калорийность: 78 ккал,Углеводы: 13 г,Белок: 2 г,Жиры: 0,1 г,Насыщенные жиры: 0,01 г,Полиненасыщенные жиры: 0,01 г,Мононенасыщенные жиры: 0,02 г,Натрий: 489 мг,Калий: 102 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 8 г,Витамин С: 0,2 мг,Кальций: 2 мг,Железо: 0,1 мг

 https://www.justonecookbook.com/simmered-shiitake-mushrooms/