Индейский бульон

Для приготовления этого бульона вам понадобится семь фунтов частей индейки. Сначала их запекают в духовке, а затем тушат вместе с овощами — для еще более насыщенного вкуса овощи можно запечь и в духовке, а не добавлять в сыром виде.

Приготовьте этот ароматный бульон заранее, перед тем как начать готовить индейку, чтобы использовать его во всех ваших любимых гарнирах — из него получается три полных литра.

• Какие части индейки используются для приготовления бульона?

  Для приготовления бульона можно использовать любую часть индейки. Если вы только что запекли целую индейку, экономично и без лишних отходов приготовить бульон из костей, шеи и потрохов. Однако иногда бульон нужен заранее, до приготовления индейки, чтобы можно было приготовить подливку и гарниры — в этом рецепте используются такие части индейки, как крылья, бедра и голени.

• Из каких овощей получается хороший бульон?

  Здесь, как и при приготовлении мирэпуа, мы используем стандартную смесь лука, моркови и сельдерея, а также пару зубчиков чеснока для усиления вкуса. При желании вы можете добавить в смесь другие корнеплоды и/или грибы. Некоторые повара также предпочитают добавлять в бульон обрезки овощей. Избегайте крестоцветных овощей, таких как брокколи, которые могут придать бульону горький вкус, и держитесь подальше от крахмалистых овощей, которые развалятся при варке.

 Индейский бульон

Ингредиенты

• 7 фунтов частей индейки , таких как крылья, бедра и голени.

• 4 кварты воды , разделить на части

• 1 большая луковица , нарезанная толстыми ломтиками

• 1 крупная морковь , нарезанная толстыми ломтиками

• 1 большой стебель сельдерея , нарезанный толстыми ломтиками

• 2 зубчика чеснока , раздавленных

• 1 чайная ложка кошерной соли

• Свежемолотый черный перец

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. В большой форме для запекания выпекайте части индейки в течение 1,5 часов или до образования золотистой корочки. Переложите части в большую кастрюлю.

2. Поставьте противень на две конфорки. Добавьте 1 литр воды и доведите до кипения, соскребая со дна подрумянившиеся кусочки. Вылейте жидкость в кастрюлю.

3. Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, чеснок, соль и несколько щепоток перца, а также оставшиеся 3 литра воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренно слабого, частично накройте крышкой и варите бульон на медленном огне около 2,5 часов. Процедите бульон и снимите жир перед употреблением или замораживанием.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Для простоты и удобства в этом рецепте мы решили просто добавить сырые, крупно нарезанные овощи к жареной индейке и воде во время варки бульона. Если позволяет время, вы можете предварительно обжарить овощи на сковороде или запечь в духовке для более насыщенного вкуса. Добавление нескольких веточек петрушки или тимьяна еще больше улучшит вкус бульона.

https://www.foodandwine.com/recipes/turkey-stock-grace-parisi