Шабу Шабу

Шабу-шабу — это знаменитое японское блюдо, приготовление которого происходит в формате «горячего горшка», когда все за столом готовят вместе. Гости перемешивают мраморное мясо, тофу и овощи в легком бульоне и наслаждаются этим блюдом с пикантным соусом. Это уютное, но в то же время непринужденное блюдо, которое легко приготовить дома.

Шабу Шабу

Ингредиенты

• 1 кусочек комбу (сушеной ламинарии) (1 кусочек на большой донабе; 10 г, 3 x 3 дюйма, 7,5 x 7,5 см на кусочек)
• вода
• 1 порция лапши удон ( 250 г замороженной или пропаренной лапши удон; 90 г сухой лапши удон)
• 8 листьев пекинской капусты ( 340 г )
• ½ пучка зелени хризантемы (шунгику ) ( 113 г )
• 1 лук- порей токийский (длинный зеленый лук) (только белая часть; 113 г ; или используйте 1 лук-порей или 2 зеленых лука)
• 1 упаковка грибов эноки ( 200 г )
• 1 упаковка грибов шимеджи (коричневые буковые грибы ) ( 100 г )
• 4 гриба шиитаке ( 65 г )
• Морковь длиной 2 дюйма ( 65 г )
• 1 упаковка тофу средней твердости (момен дофу) ( 396 г )
• 450 г тонко нарезанной говядины (например , рибай) (113–140 г на порцию)

Для соусов и украшения

• Понзу (купленный в магазине или приготовленный по моему рецепту домашнего соуса понзу )
• кунжутный соус (покупной или приготовленный по моему рецепту домашнего кунжутного соуса )
• Редька дайкон ( 5 унций, 143 г) 2 дюйма
• 2 зеленых лука ( 25 г )
• Шичими тогараши (японская смесь семи специй) (по желанию, для остроты)

Инструкции

Прежде чем начать…

• Вы можете приготовить мои домашние соусы понзу и кунжутный соус заранее. Также вы можете приобрести эти соусы в японских продуктовых магазинах.
• Соберите все ингредиенты.

Подготовка запасов

• Наполните один большой глиняный горшок донабе (или чугунный котел, или любой горшок с толстым дном) водой на две трети . Добавьте 1 кусочек комбу (сушеной морской капусты) и замочите минимум на 30 минут. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. На правом изображении показан бульон из комбу через 30 минут. Примечание: используйте 1 кусочек комбу на один большой горшок донабе. Если вы удваиваете рецепт, используйте два горшка донабе и положите по 1 кусочку комбу в каждый.

Для приготовления ингредиентов для горячего горшочка

• Приготовьте лапшу удон согласно инструкции на упаковке. Я использую 1 порцию лапши удон (еще замороженной) и разогреваю ее в кипящей воде в течение 1 минуты. Затем перекладываю лапшу в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, и хорошо сливаю воду. Выкладываю на тарелку и отставляю в сторону. Трапеза завершается подачей лапши удон после основного блюда.
• Нарежьте 8 листьев пекинской капусты поперек на кусочки длиной 5 см, а затем каждый кусочек разрежьте вдоль пополам или на три части. Жесткие/толстые части и листовые кусочки храните в отдельных кучках.
• Нарежьте половину пучка хризантемы (шунгику) на кусочки длиной 5 см. Толстые и зеленые части отложите в отдельные кучки.
• Нарежьте по диагонали только белую часть одного токийского неги (длинного зеленого лука) на кусочки толщиной 1,3 см. Совет: зеленую часть сохраните для других целей, например, для приготовления домашнего чашу .
• Промойте 1 упаковку грибов эноки и 1 упаковку грибов шимеджи (коричневые буковые грибы) . Удалите корневые части обоих грибов и разделите их на более мелкие кусочки.
• Отрежьте ножки у 4 грибов шиитаке . При желании вырежьте на шляпках декоративный цветочный узор (см. Как вырезать ханагири из грибов шиитаке ).
• Нарежьте морковь диаметром 5 см кружочками толщиной 6 мм. При желании можно использовать овощерезку, чтобы придать моркови форму цветка .
• Нарежьте 1 упаковку среднетвердого тофу (момен дофу) на квадратные кусочки толщиной примерно 2,5 см.
• Выложите все овощи, грибы и тофу на сервировочное блюдо. 

Для приготовления гарниров и говядины

• Очистите редьку дайкон от кожуры, срежьте 5 см кожуры и натрите ее на терке (я использую керамическую терку ). Слегка отожмите, чтобы удалить большую часть жидкости, и переложите натертую редьку дайкон в небольшую миску.  
• Нарежьте 2 зеленых лука тонкими кружочками и положите в миску.
• Приготовьте (по желанию) смесь специй ситими тогараши (японская смесь семи специй) в миске. Выложите на блюдо 450 г тонко нарезанной говядины (например, рибай) .

Приготовление шабу-шабу

• Установите на столе портативную газовую плиту и поставьте донабе на конфорку. Расставьте на столе блюда с ингредиентами. Раздайте каждому по своей миске соус понзу и кунжутный соус . Я также подготовлю для каждого неглубокую миску, чтобы остудить еду. 
• Доведите бульон до кипения на среднем огне. Выньте комбу непосредственно перед тем, как вода закипит (иначе вода станет скользкой).
• Добавьте тофу, жесткие части пекинской капусты и шунгику, лук-порей, морковь и немного грибов. Более мягкие листовые овощи отложите для дальнейшего приготовления. Не обязательно добавлять все ингредиенты сразу; готовьте порциями, если хотите. Накройте крышкой и готовьте 10 минут .

Как съесть шабу-шабу

• Пока готовится еда, приготовьте соусы для макания. Добавьте тертую редьку дайкон, ситими тогараши и зеленый лук в соус понзу. Добавьте зеленый лук в кунжутный соус. 
• Когда будете готовы есть мясо, возьмите тонко нарезанный кусок говядины общими кухонными палочками. Опустите мясо в кипящий бульон и варите 20–30 секунд или до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым; будьте осторожны, чтобы не переварить его.
• Приготовленную говядину, овощи, грибы и тофу следует подавать с соусом понзу или кунжутным соусом.
• Снимайте пену и накипь с поверхности бульона, особенно после приготовления мяса, чтобы он оставался максимально чистым. Затем, по мере освобождения места в кастрюле, добавляйте в бульон мягкие листовые овощи. Варите на медленном огне несколько минут и подавайте на стол.

  Готовьте мясо непосредственно перед употреблением, а остальные ингредиенты по мере необходимости пополняйте запасы в кастрюле.

  Совет: Подготовьте шумовку с мелкой сеткой и мерный стакан объемом 2 чашки, наполненный водой, чтобы вам было легко снимать пену во время готовки за столом. Вода поможет очистить шумовку.

Приготовление блюда удон

• Когда вы закончите варить ингредиенты, снимите пену с бульона в последний раз, чтобы подготовить его для лапши удон. Обычно приготовление блюда в стиле «хот-пот» завершается варкой лапши удон или каши.
• Добавьте лапшу удон в кастрюлю и разогрейте в течение 1–2 минут. При желании слегка приправьте бульон солью и белым перцем (по желанию).
• Разбавьте бульоном каждую порцию соуса понзу в отдельных мисочках и выложите лапшу удон в каждую из них.

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или в морозилке в течение месяца.

Питание

Калорийность: 477 ккал,Углеводы: 35 г,Белок: 38 г,Жиры: 21 г,Насыщенные жиры: 8 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Холестерин: 69 мг,Натрий: 178 мг,Калий: 1036 мг,Клетчатка: 8 г,Сахар: 5 г,Витамин А: 3133 МЕ,Витамин С: 31 мг,Кальций: 238 мг,Железо: 5 мг

 https://www.justonecookbook.com/shabu-shabu/