Говяжий костный бульон

Используйте этот насыщенный, долго варившийся говяжий бульон из костей в качестве основы для приготовления пищи или наслаждайтесь им, слегка подогрев в кружке с щепоткой свежемолотого перца. За костями лучше сходить к мяснику — их нужно будет разрезать пополам, чтобы извлечь больше вкуса.

Говяжий костный бульон

Ингредиенты

• 4 фунта говяжьих костей для супа (суставные и/или шейные кости, разрезанные мясником пополам ленточной пилой).

• 2 столовые ложки растительного масла

• 14 чашек холодной воды

• 1 крупная желтая луковица, неочищенная и разрезанная вдоль пополам.

• 2 крупная морковь, нарезанная

• 2 крупные стебли сельдерея, нарезанные

• 1 головку чеснока, разрезанную пополам поперек.

• 6 веточки тимьяна

• 2 лавровые листья

• 1 столовая ложка черного перца горошком

• Кошерная соль по вкусу (по желанию)

Направления

1. Разогрейте духовку до 230°C. Застелите противень алюминиевой фольгой. Выложите говяжьи кости на противень, сбрызните маслом, перемешайте и разложите ровным слоем. Запекайте до легкого подрумянивания костей, около 20 минут.

2. С помощью щипцов переложите обжаренные кости в большую кастрюлю. Добавьте холодную воду, лук, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян, лавровый лист и перец горошком. Доведите до слабого кипения на среднем огне, часто снимая пену и жир, примерно 30 минут. Уменьшите огонь до минимума; варите на медленном огне без крышки, периодически снимая пену с поверхности, пока бульон не станет густым и ароматным, еще 8 часов.

3. Застелите сито с мелкой сеткой марлей и поставьте его над большой жаропрочной миской. Осторожно перелейте костный бульон через сито в миску, пока большая часть жидкости не выпарится. С помощью щипцов удалите кости, оставив приготовленные овощи в кастрюле. Вылейте овощи и оставшуюся жидкость в сито, надавливая обратной стороной половника на твердые частицы, чтобы выдавить оставшийся бульон. Верните бульон в кастрюлю, а твердые частицы выбросьте в сито.

4. При желании бульон можно варить на медленном огне до достижения желаемой концентрации. Приправьте кошерной солью по вкусу, если употребляете в качестве костного бульона, или оставьте без приправ и используйте в качестве бульона в различных рецептах.

Для хранения

Подготовьте ледяную ванну, наполнив большую миску льдом и небольшим количеством воды. Перелейте бульон в большую миску или контейнер, который поместится в ледяную ванну. Поместите миску с бульоном в ледяную ванну; охлаждайте, периодически помешивая, пока бульон не остынет до 40°F (примерно 1 час). Накройте охлажденный бульон крышкой и храните в холодильнике.

В качестве альтернативы, разлейте бульон по небольшим емкостям, заполняя их не глубже, чем на 5 см. Оставьте при комнатной температуре, не накрывая крышкой и периодически помешивая, пока бульон не остынет до 21°C, примерно на 1,5 часа. Затем поместите бульон без крышки в холодильник и охладите до 4°C, примерно на 1 час. Накройте охлажденный бульон крышкой и храните в холодильнике до 5 дней или в морозилке до 6 месяцев.

https://www.foodandwine.com/recipes/beef-bone-broth