Костный бульон — жидкое золото: вот как его приготовить

Забудьте о горячем шоколаде и сделайте костный бульон своим сезонным напитком.

Потягивание горячего, ароматного куриного бульона из костей согревает и согревает в холодные зимние дни. Хотя в магазинах продается множество видов говяжьего и куриного бульона из костей, домашний бульон намного лучше большинства магазинных вариантов, готовится из недорогих ингредиентов и гораздо проще в приготовлении, чем вы думаете. Несмотря на длительное варение, приготовление этого богатого коллагеном напитка в основном не требует вашего участия. Вот как приготовить костный бульон для питья и супов .

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это ароматная жидкость, приготовленная путем варки животных костей в воде с добавлением ароматных специй, таких как лук, морковь и сельдерей. Сложность заключается в том, что костный бульон технически то же самое, что и отвар, но обычно готовится дольше, чем большинство отваров. В процессе варки на медленном огне в течение нескольких часов — обычно не менее восьми часов, а иногда и до 24 часов — коллаген из соединительной ткани растворяется в бульоне, образуя жидкость, богатую коллагеном. 

Как приготовить костный бульон

Приготовить костный бульон очень просто. Начните с обжаривания костей в духовке при высокой температуре (230°C), чтобы они быстро подрумянились. Обжаривайте кости до легкого подрумянивания, затем переложите их в большую кастрюлю с холодной водой и ароматными специями, такими как лук, сельдерей, морковь, чеснок, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически снимая жир и пену с поверхности, пока бульон не станет густым и ароматным, от восьми до двенадцати часов. Добавляйте воду в кастрюлю по мере необходимости в течение всего времени варки, чтобы кости оставались погруженными в бульон. Снимите пену с бульона и выбросьте твердые частицы.

Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?

Для приготовления насыщенного и ароматного костного бульона важно использовать кости, содержащие соединительную ткань или костный мозг. При приготовлении говяжьего костного бульона используйте кости суставов, шеи или кости с костным мозгом (иногда их называют костями для говяжьего супа). Для куриного костного бульона используйте куриные тушки, шеи, лапки или крылья. 

Как хранить костный бульон

Костный бульон можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней или в морозилке до шести месяцев. Разморозить костный бульон можно в большой кастрюле на медленном огне или в холодильнике в течение ночи. 

Чтобы быстро охладить большую кастрюлю свежеприготовленного костного бульона перед тем, как поставить его в холодильник, наполните большую миску ледяной водой. Перелейте бульон в большую миску или контейнер, который поместится в ледяную ванну. Поставьте миску с бульоном в ледяную ванну и охлаждайте, периодически помешивая, пока бульон не остынет до 40°F (примерно один час). После охлаждения бульон можно поставить в холодильник или морозильную камеру.

Какой покупной костный бульон самый лучший?

Помимо относительно высокой цены, большинству магазинных костных бульонов не хватает насыщенного вкуса домашнего бульона. Магазинные версии часто кажутся разбавленными и слишком солеными. Однако Brodo — это один из магазинных вариантов, который можно заказать по почте, и который нам нравится. Приготовленный из органической курицы и овощей, а также мяса коров, питающихся травой, бульон Brodo получается насыщенным, ароматным и идеально подходит для употребления небольшими глотками. Кроме того, при охлаждении он застывает в гелеобразную консистенцию, что является верным признаком высокого содержания полезного коллагена.

https://www.foodandwine.com/how-to-make-bone-broth-8764650