Суп мисо с грибами эноки и молотым кунжутом

Используя упрощенный бульон даси и всего 15 минут, вы можете приготовить этот насыщенный умами мисо-суп с грибами эноки и молотым кунжутом. Сладкий японский длинный зеленый лук, нарезанный вручную тофу и молотые семена кунжута придают супу чудесную текстуру и вкус. {Веганский вариант}

Суп мисо с грибами эноки и молотым кунжутом

Ингредиенты

Для бульона

• 2 стакана воды (или замените на бульон авасе даси или веганский бульон даси и откажитесь от пакетика с бульоном даси)
• 1 пакетик бульона даси (или замените порошком даси )

Для мисо-супа

• 1. Токийский неги (длинный зеленый лук) (для его естественной сладости; если вы не можете его найти, замените зеленым луком).
• ¼ упаковки грибов эноки ( 50 г )
• ½ ч. л. свежего имбиря (тертого, с соком; из кусочка размером 2,5 см, длиной 2,5 см)
• 1 ст. л. обжаренных белых семян кунжута
• ½ столовой ложки обжаренного кунжутного масла
• 3 столовые ложки мисо (подойдет любой вид; я использовала органическое мисо из коричневого риса ).
• ½ бруска тофу средней твердости (момен дофу ) ( 200 г )

Инструкции

• Перед началом работы: Для бульона можно использовать стандартный  бульон авасе даси ,  пакетик  или  порошок даси , или  веганский даси . Здесь я использую пакетик даси.
• Соберите все ингредиенты.

Для приготовления бульона (даси)

• В среднюю кастрюлю добавьте  2 стакана воды  и  1 пакетик бульона даси . Доведите до кипения, не накрывая крышкой, на среднем огне.
• После закипания уменьшите огонь до средне-слабого. Варите на медленном огне без крышки 2–3 минуты. Поднимите пакетик с даси и встряхните его, чтобы высвободить больше аромата, затем выбросьте. Перелейте бульон в мерный стакан. У вас должно получиться чуть меньше 2 стаканов или 480 мл даси. (Обычная миска для мисо-супа вмещает 200 мл жидкости.) Отставьте кастрюлю в сторону, чтобы варить мисо-суп.

Подготовка ингредиентов

• Разделите 1 луковицу токийского неги (длинный зеленый лук) на белую и зеленую части. Тонко нарежьте белую часть по диагонали. Тонко нарежьте зеленую часть по диагонали и отложите в сторону.
• Отрежьте и выбросьте корневую часть грибов эноки (1/4 упаковки) . Затем разрежьте грибы пополам поперек.
• Очистите имбирь, затем натрите его на терке (я использую керамическую терку ). Отмерьте ½ чайной ложки свежего имбиря (тертого вместе с соком).
• В ступку и пестик положите 1 столовую ложку обжаренных белых семян кунжута . Измельчите грубо, оставив часть семян неизмельченными для придания текстуры.

Приготовление мисо-супа

• Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Когда кастрюля нагреется, добавьте ½ столовой ложки обжаренного кунжутного масла . Затем добавьте нарезанную белую часть токийского лука-порея.
• Обжаривайте в течение 2 минут. Затем добавьте тертый имбирь.
• Обжаривайте в течение 1 минуты. Затем добавьте грибы эноки.
• Обжаривайте в течение 1 минуты. Затем добавьте бульон даси.
• Доведите до кипения, затем выключите огонь. После этого растворите 3 столовые ложки мисо в кастрюле с супом: положите мисо в половник, добавьте горячий бульон и размешайте палочками до полного растворения. Здесь я использую сито для мисо с мелкой сеткой , которое растворяет мисо быстрее. Если в сите останутся рисовые  кодзи , вы можете добавить их в суп или выбросить (на ваше усмотрение). В качестве альтернативы можно использовать мадлер для мисо , чтобы растворить мисо.
• Разорвите вручную половину бруска среднетвердого тофу (момен дофу) на кусочки размером с укус и сразу же положите их в мисо-бар. Разрывание вручную придает текстуру и увеличивает площадь поверхности, благодаря чему тофу лучше впитывает аромат.
• Добавьте в кастрюлю нарезанную зеленую часть токийского лука-порея и молотые семена кунжута.

Служить

• Горячий мисо-суп подавайте в отдельных суповых тарелках. Поставьте их справа от сервировки стола; об этом можно прочитать в моей статье  «Ичидзю Сансай»  (Один суп — три блюда) . Если вы разогреваете суп, подогрейте его в кастрюле на среднем огне до горячего состояния. НИКОГДА НЕ КИПИТЕ  мисо-суп, так как он потеряет свой вкус и аромат.

В магазин

• Лучше всего съесть весь мисо-суп сразу, так как со временем он теряет аромат и вкус. Для хранения в холодильнике охладите суп до комнатной температуры (не более 4 часов) и храните до 2 дней в герметичном контейнере. Чтобы приготовить большую порцию на потом, храните суп в холодильнике без добавления мисо. Когда будете готовы использовать суп, добавьте мисо только в необходимом количестве. Суп можно заморозить на срок до 2 недель; перед заморозкой удалите тофу, так как его текстура изменится.

Питание

Калорийность: 187 ккал,Углеводы: 11 г,Белок: 13 г,Жиры: 11 г,Насыщенные жиры: 1 г,Полиненасыщенные жиры: 6 г,Мононенасыщенные жиры: 4 г,Натрий: 681 мг,Калий: 189 мг,Клетчатка: 3 г,Сахар: 2 г,Витамин А: 136 МЕ,Витамин С: 2 мг,Кальций: 183 мг,Железо: 3 мг

 https://www.justonecookbook.com/miso-soup-with-enoki-mushrooms-and-ground-sesame/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=7de9e215d6-EMAIL_CAMPAIGN_2026_08_29_10_08&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-7de9e215d6-111721857