Вместо того чтобы выбрасывать оставшиеся ветчинные кости, приготовьте этот ароматный бульон и заморозьте его,

чтобы придать глубину вкуса будущим блюдам.

Оставшиеся после приготовления ветчины кости от городской или деревенской ветчины позволяют получить насыщенный и согревающий бульон, который отлично подходит в качестве основы для вкусных супов и сливочного ризотто. Также можно попробовать приготовить в ветчинном бульоне зимнюю зелень, например, листовую капусту или кейл, — получится нежный и ароматный гарнир.

• Как приготовить ветчинный бульон?

  Если у вас есть свиные рульки или оставшиеся свиные кости, приготовить этот ароматный бульон очень просто — вам даже не нужно ничего нарезать, разве что разрезать пополам пару луковиц и толсто нарезать стебель сельдерея! Просто смешайте воду, свиные кости и овощи в большой кастрюле, доведите до кипения, добавьте ароматные специи и дайте всему настояться от трех до четырех часов.

• По какой причине снимают пену с поверхности бульона?

  Пена, или накипь, которая поднимается на поверхность бульона после того, как он доводится до кипения, представляет собой смесь жира, примесей и свернувшихся белков. Она не опасна для употребления, поэтому её удаление не является абсолютно необходимым, но это сделает конечный результат более прозрачным и эстетически привлекательным. Кроме того, многие повара утверждают, что снятие пены обеспечивает более чистый вкус.

  
  

  Как указано в инструкции, пену следует снимать в начале процесса томления, иначе она будет оседать обратно в бульон во время варки.

Ветчинный бульон

Ингредиенты

• 16 чашек воды

• 1,5 фунта свиной кости или свиных рулек

• 2 средние желтые луковицы , разрезанные пополам

• 1 стебель сельдерея , нарезанный толстыми ломтиками, листовая верхушка оставлена ​​целой.

• 1 средняя морковь

• 1 столовая ложка целых зерен черного перца , или больше по вкусу.

• 1/2 пучка свежей петрушки с плоскими листьями

• 4 веточки тимьяна (3 дюйма)

• 2 лавровых листа

• Кошерная соль

Направления

1. В большой кастрюле на среднем огне смешайте 16 стаканов воды, кость от ветчины, лук, сельдерей и морковь. Доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность. Добавьте перец горошком, петрушку, тимьян и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока мясо на кости от ветчины не станет светлым, а бульон не приобретет аромат, от 3 до 4 часов. Снимите с огня и посолите по вкусу. Дайте остыть. Процедите остывший бульон через мелкое сито в миску. Выбросьте твердые частицы.

2. Поставьте в холодильник, пока жир не застынет на поверхности бульона. Снимите и выбросьте жир. Бульон можно хранить в холодильнике до недели или в морозилке до 3 месяцев.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

Этот ароматный бульон стоит приготовить, даже если вы не собираетесь использовать его сразу: он может храниться около недели в холодильнике или до трех месяцев в морозилке.

 https://www.foodandwine.com/recipes/ham-broth