Элегантная пицца с копченым лососем от Вольфганга Пака сочетает в себе хрустящую корочку, пикантную сметану, соленую икру и свежий шнитт-лук, создавая роскошный, насыщенный вкусом десерт.

• В 2018 году этот рецепт был назван одним из  40 лучших рецептов всех времен по версии журнала F&W .
• Эта культовая пицца Spago превратила изысканные ингредиенты в калифорнийскую классику.
• Теплая, воздушная корочка прекрасно контрастирует с прохладной сметаной и нежным копченым лососем.
• Ложка икры добавляет легкую солоноватость и неповторимый оттенок роскоши.

Черная и золотая икра

В оригинальном рецепте Пака для украшения этой восхитительной пиццы используется черная или золотистая икра. Черная икра, более распространенный из двух видов, — это икра осетра любого темного цвета. Ее цвет может варьироваться от темно-серого и темно-коричневого до янтарного и темно-зеленого, в зависимости от таких факторов, как вид и возраст рыбы. Она засолена и обладает сливочным, насыщенным вкусом.

Маслянистая, ореховая золотистая икра более нежная, насыщенная и многогранная, чем черная. Ее цвет указывает на то, что она получена от очень зрелого или белого осетра, что делает ее более редкой и, следовательно, более дорогой.

Сегодня экологически чистая и доступная по цене икра , например, икра выращенного осетра или лосося, делает новаторское блюдо Пака еще проще в приготовлении в домашних условиях.

 Многие сухие игристые вина, такие как шампанское брют и испанская кава , обладают легкой фруктовой сладостью. Это делает их особенно освежающими в сочетании с солеными блюдами. Они также нейтрализуют насыщенный вкус и жирность жареных блюд: игристое вино с картофельными чипсами – это просто замечательно.

Пицца с копченым лососем, сметаной и икрой

Ингредиенты

Тесто для пиццы

• 3/4 стакана холодной воды

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 столовая ложка меда

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 пакетик активных сухих дрожжей

• 1/4 стакана теплой воды

• 3 стакана пшеничной муки высшего сорта , плюс еще немного по необходимости для посыпки рабочей поверхности.

Пицца с копченым лососем, сметаной и икрой

• 2 столовые ложки измельченного шнитт-лука , разделить на две части

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима , разделить на две части

• 6 столовых ложек крем-фреш

• 1/2 фунта тонко нарезанного копченого лосося

• 6 столовых ложек черной или золотистой икры ( 85 г )

Направления

1. Приготовьте тесто для пиццы: в небольшой миске смешайте холодную воду с оливковым маслом, медом и солью. В другой небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде и оставьте в теплом месте на 10 минут.
   

2. В кухонном комбайне измельчите 3 стакана муки. Включив комбайн, медленно добавьте медовую смесь. Влейте растворенные дрожжи и обрабатывайте до образования шара теста. Если тесто липкое, добавьте еще немного муки.
   

3. На слегка посыпанной мукой поверхности замесите тесто до гладкости. Переложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
   

4. Разделите тесто на 4 части и скатайте каждую в гладкий, плотный шарик. Переложите шарики на противень, накройте влажным полотенцем и поставьте в холодильник до полного охлаждения или на срок до 4 часов. Перед выпечкой доведите до комнатной температуры.
   

5. Приготовление пиццы: Разогрейте духовку до 260°C. Поместите камень для пиццы в духовку на 30 минут.

6. В каждую порцию теста для пиццы вмешайте 1/2 чайной ложки нарезанного шнитт-лука. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждую порцию в круг диаметром 20 см. Смажьте каждый круг 1 столовой ложкой оливкового масла, оставив незамазанный край шириной 2,5 см. Переложите круги на слегка посыпанную мукой лопатку для выпечки или на обратную сторону плоского противня, присыпанного мукой. Переложите круги на горячий камень для пиццы и выпекайте 8-10 минут или до золотисто-коричневого цвета.

7. Равномерно распределите крем-фреш по основам для пиццы и выложите сверху нарезанный копченый лосось. В центр каждой пиццы положите полную столовую ложку икры, украсьте оставшимся зеленым луком и сразу же подавайте.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Не стоит щедро добавлять больше сметаны, чем указано в рецепте — достаточно тонкого, ровного слоя, чтобы сбалансировать другие вкусы пиццы и не допустить размокания корочки.
• Попробуйте пиццу с тонко нарезанным красным луком или каперсами, которые прекрасно дополнят копченый лосось и икру.
• Поскольку в состав этой пиццы входят как горячие, так и холодные ингредиенты, лучше всего подавать ее сразу же, чтобы сохранить вкус и текстуру.

Рекомендуемое сочетание

Для этой изысканной пиццы вполне подойдёт простое, освежающее Совиньон Блан. Хорошим выбором станут вина из Бордо или Южной Африки.

https://www.foodandwine.com/recipes/pizza-smoked-salmon-creme-fraiche-and-caviar