Свежий салат из сельдерея добавляет освежающую, ароматную хрустящую нотку к острым, маслянистым креветкам,

завернутым в поджаренные булочки бриошь.

В этой вариации на тему классического ролла с креветками поджаренные булочки бриошь щедро наполнены сочными креветками и хрустящим салатом из сельдерея. Растопленное масло, острый перец чили и пикантный рисовый уксус придают креветкам цвет и вкус. Простой салат из тонко нарезанных огурцов завершает блюдо и дарит освежающее послевкусие.

Хрустящие рулетики из креветок с чили и огуречным салатом

Ингредиенты

• 1 небольшой пучок зеленого лука

• 1 средний стебель сельдерея с листьями, стебель очень тонко нарезан (примерно 1/2 стакана), листья отложены.

• 1/2 стакана неплотно уложенных свежих листьев кинзы

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделить на две части

• 1 фунт очищенных и без кишечной жилы сырых крупных креветок

• 1 1/2 чайные ложки плюс щепотка кошерной соли (разделить на две части), плюс еще по вкусу.

• 3 1/2 столовые ложки острого хрустящего чили (например, Lao Gan Ma; см. примечание)

• 3 1/2 столовые ложки приправленного рисового уксуса, разделить на две части

• 1 чайная ложка тертой цедры лайма плюс 1 1/2 столовые ложки свежего сока лайма (из 1 лайма), разделить на две части

• 1 1/4 чайной ложки тертого очищенного  свежего имбиря (из кусочка длиной 2,5 см), разделить на две части.

• 1 крупный (примерно 400 г) английский огурец , нарезанный очень тонкими ломтиками.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 4 поджаренные булочки бриошь с разрезом сверху для хот-догов

• Дольки лайма для подачи

Направления

1. Разрежьте зеленый лук пополам поперек, отделив темно-зеленые части от белых и светло-зеленых. Белые и светло-зеленые части нарежьте поперек; отложите в сторону. Темно-зеленые части нарежьте вдоль под углом на очень тонкие полоски, примерно по 1/2 стакана; поместите в небольшую миску и добавьте сельдерей, листья сельдерея и кинзу. Отложите в сторону.

2. Разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне до полного расплавления и легкого подрумянивания, 1-2 минуты. Добавьте креветки и 3/4 чайной ложки соли; готовьте, часто помешивая, пока креветки не станут розовыми местами, но останутся прозрачными внутри, около 2 минут. Добавьте отложенную белую и светло-зеленую части зеленого лука, хрустящий перец чили, 1 столовую ложку рисового уксуса, цедру лайма, 1 столовую ложку сока лайма и 1 чайную ложку имбиря. Готовьте, периодически помешивая, пока креветки не приготовятся и не покроются соусом, 1-3 минуты. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и перемешайте до полного расплавления.

3. Смешайте сельдерей, 1 1/2 чайные ложки рисового уксуса, щепотку соли, оставшиеся 1 1/2 чайные ложки сока лайма и оставшиеся 1/4 чайной ложки имбиря.

4. В средней миске смешайте огурец, масло, оставшиеся 2 столовые ложки рисового уксуса и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли до однородной массы. Приправьте солью по вкусу.

5. Разделите креветочную смесь поровну между 4 булочками. Полейте оставшимся соусом чили, приготовленным на сковороде, креветки. Сверху равномерно выложите смесь из сельдерея, полив оставшимся соком каждую булочку. Подавайте с огуречным салатом и дольками лайма.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Чипсы Chile crisp можно приобрести в отделе товаров для международной кухни большинства продуктовых магазинов или онлайн на сайте.bokksumarket.com .

Рекомендуемое сочетание

Мастера-сомелье Ребекка Финеман и Крис Гейтер, совладельцы ресторана Ungrafted в Сан-Франциско, поделились вдохновением для этого рецепта. Естественно, они порекомендовали к нему подходящее вино: бокал Грюнер Вельтлинер 2020 года из Tegernseerhof Superin Federspiel Wachau. «Грюнер Вельтлинер полон лимона и лайма, а также имеет характерную зеленую нотку. Он не слишком резкий, а скорее сдержанный», — говорят они. Это блюдо получается ароматным, но тонким; Грюнер добавит кислотности и минеральности, не перебивая вкус остальных блюд».

 https://www.foodandwine.com/chile-crisp-shrimp-rolls-with-cucumber-salad-7375317