Тонпейяки (омлет со свининой и капустой)

Тонпейяки — это омлет в стиле Осаки, популярный в ресторанах окономияки и идзакая . Я готовлю этот омлет со свининой и капустой дома, когда мне хочется окономияки, но чего-то полегче и быстрее. Мой секрет мягкого, легко складывающегося омлета — картофельный крахмал. Готовится за 20 минут.

Тонпейяки (омлет со свининой и капустой)

Ингредиенты

Для начинки

• ¼ фунта тонко нарезанной свиной грудинки
• ¼ кочана зеленой капусты ( ¾ фунта, 325 г)
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка мирина
• ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки нейтрального масла (разделить на части)

Для омлета

• 2 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы)
• 1 чайная ложка картофельного или кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка воды

Для начинки

• Соус для окономияки (соус для окономи) (можно купить готовый или приготовить по моему быстрому рецепту соуса для окономияки )
• Японский майонез Kewpie
• водоросли аонори

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

Подготовка ингредиентов

• Капуста и свинина: Удалите кочан из ¼ кочана зеленой капусты и нарежьте острым ножом на полоски толщиной ¼ дюйма (6 мм). Нарежьте ¼ фунта тонко нарезанной свиной грудинки на кусочки толщиной ½ дюйма (1,3 см).

  Совет от Нами: капусторезка здесь нарезает слишком мелко, поэтому начинка теряет свою текстуру.
• Яичная смесь: В небольшой миске смешайте 1 чайную ложку картофельного или кукурузного крахмала и 1 чайную ложку воды . В отдельную миску разбейте 2 крупных яйца (по 50 г каждое, без скорлупы) и разрежьте их палочками, не перемешивая круговыми движениями. Остановитесь, пока яйцо еще не стекает густой лентой. Добавьте крахмальную смесь и перемешайте.
  Совет от Нами: Взбитый воздух образует пузырьки, которые разрывают омлет.

Приготовление начинки

• Нагрейте сковороду диаметром 25 см на среднем огне . Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и свиную грудинку. Готовьте около 2-3 минут, пока свинина не перестанет быть розовой.

  Совет от Нами: Не пережаривайте свинину. Она продолжает готовиться, даже когда в нее добавляется капуста.
• Добавьте капусту и приправьте ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца . Готовьте 2–3 минуты, пока капуста не завянет и не станет мягкой.
• Добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и 1 чайную ложку мирина , перемешайте. Переложите начинку на поднос или тарелку. Вымойте сковороду.
  Совет от Нами: Мойте сковороду, а не протирайте её. Оставшиеся подгоревшие кусочки приводят к тому, что яйцо прилипает.

Приготовление омлета

• Разогрейте сковороду. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и нагревайте до появления легкого дымка. Яйцо должно шипеть при соприкосновении с маслом.

  Влейте яичную смесь и наклоните сковороду, чтобы она равномерно распределилась. Проткните пузырьки кулинарной палочкой, чтобы выпустить пар. Покрутите сковороду, чтобы заполнить образовавшиеся отверстия жидким яйцом. Готовьте, пока яйцо не схватится снизу, но останется жидким сверху.

  Совет от Нами: Выпуская пар, вы обеспечите равномерное приготовление яйца. Добавляйте начинку, пока верхний слой еще жидкий. Полностью приготовленное яйцо треснет при складывании, и омлет получится сухим и резиновым.

Начинка и форма омлета

• Убавьте огонь до средне-слабого . Выложите начинку в центр омлета в форме прямоугольника, длиной, равной длине сковороды, и шириной 5–7,5 см.

  С помощью лопатки сложите обе стороны омлета поверх начинки.
• Сдвиньте омлет к одному краю сковороды. Подложите под него сервировочную тарелку и переверните омлет на тарелку.
  Положите сверху бумажное полотенце и руками придайте омлету форму прямоугольника.

Служить

• Полейте омлет соусом окономияки (соусом окономи) и японским майонезом Kewpie зигзагообразными движениями. Посыпьте водорослями аонори . Подавайте немедленно.

  Совет от Нами: Я использую эту бутылку-дозатор для майонеза , чтобы полить им блюдо тонким, равномерным слоем.

В магазин

• Дайте тонпейяки полностью остыть, прежде чем перекладывать его в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 дней. Это блюдо плохо переносит заморозку.

  Для разогрева можно разогреть его в закрытой сковороде на слабом огне или в микроволновой печи короткими интервалами, пока он полностью не прогреется.

Примечания

Вариации

Более подробно о каждом из этих пунктов я расскажу в посте.

• В качестве источника белка можно использовать бекон, мелкие креветки, кальмары, консервированный тунец или нарезанную кубиками ветчину Spam вместо свинины.
• Овощи – проростки фасоли для хруста, кимчи или маринованный красный имбирь для кислинки, тенкасу для текстуры.
• Капуста – вместо капусты используйте нарезанный зеленый лук для варианта в стиле негияки .
• Соус – вместо соуса окономи можно использовать соус понзу для более яркого вкуса.
• Острота – острый майонез , соус Kewpie с шрирачей и лаймом.
• Вегетарианский вариант – грибы, крошка из тофу, воздушные кусочки тофу или сыр вместо свинины.

Питание

Калорийность: 529 ккал,Углеводы: 9 г,Белок: 14 г,Жиры: 49 г,Насыщенные жиры: 14 г,Полиненасыщенные жиры: 8 г,Мононенасыщенные жиры: 25 г,Трансжиры: 0,1 г,Холестерин: 227 мг,Натрий: 270 мг,Калий: 379 мг,Клетчатка: 3 г,Сахар: 4 г,Витамин А: 388 МЕ,Витамин С: 42 мг,Кальций: 78 мг,Железо: 2 мг

 https://www.justonecookbook.com/tonpeiyaki/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=d3bb0689b9-EMAIL_CAMPAIGN_2026_10_08_05_44&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-d3bb0689b9-111721857