Юкатанские пышные тако с курицей, арахисово-красным соусом чили и салатом из красной капусты

Если вы ищете проект на выходные, который позволит вам почувствовать себя шеф-поваром, ознакомьтесь с этим рецептом от Бобби Флея. Капустный салат представляет собой освежающий противовес курице с пряными пряностями благодаря добавлению свежей мяты. Воздушные лепешки получаются благодаря жарке, а не приготовлению на сковороде или комале (мексиканская сковородка).

Юкатанские пышные тако с курицей, арахисово-красным соусом чили и салатом из красной капусты

Ингредиенты

Юкатанская курица:

1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока

1/4 стакана свежевыжатого сока лайма

2 столовые ложки порошка чили анчо

3 зубчика чеснока, крупно нарезанных

6 куриных бедрышек

2 столовые ложки канолового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Арахисово-красный соус барбекю чили, рецепт следующий.

Соус барбекю Меса:

2 столовые ложки канолового масла

1 большая испанская луковица, крупно нарезанная

5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных

3 чашки консервированных сливовых помидоров и сока, пюре

1 стакан воды

1/4 стакана кетчупа

1/4 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана вустерширского соуса

3 столовые ложки дижонской горчицы

3 столовые ложки темно-коричневого сахара

2 столовые ложки меда

1/4 стакана патоки

3 столовые ложки порошка чили анчо

3 столовые ложки порошка чили пасилла

2 столовые ложки пюре из чили чипотле в адобо, пюре

Соль и свежемолотый перец

Арахисово-красный чили-соус для барбекю

1 столовая ложка канолового масла

2-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и мелко нарезанный

1 1/2 стакана соуса для барбекю Меса

2 чашки домашнего куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки соевого соуса

1/4 стакана арахисового масла

Соль и перец

Салат из красной капусты:

1/2 кочана краснокочанной капусты, мелко нашинкованной

1 маленькая красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

1/4 стакана рисового винного уксуса

1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока

1/4 стакана канолового масла

1 столовая ложка меда

1/4 стакана измельченных листьев кинзы

2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев мяты

Рецепт любезно предоставлен Дианой Барриос;

3 чашки смеси кукурузной пасты

1 1/2 чайной ложки соли

2 1/4 стакана теплой воды

Масло растительное, для жарки

Натертая курица, гуакамоле, фасоль и сыр или ваша любимая начинка

Релиш с арахисом и кинзой:

1/2 мелко нарезанного жареного арахиса

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

2 столовые ложки мелко нарезанных листьев кинзы

Направления

1. Смешайте апельсиновый и лаймовый соки, перец чили и чеснок в неглубокой форме для запекания, добавьте куриные бедра, переверните и поставьте мариноваться на 1–4 часа в холодильник.
2. Разогрейте гриль до высокой температуры или сковороду-гриль на сильном огне. Достаньте бедра из маринада и приправьте солью и перцем с обеих сторон. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны или до готовности. Смажьте арахисовым соусом в последние несколько минут приготовления на гриле.
3. Разложите тако, курицу, арахисово-красный соус чили, салат из красной капусты и приправу в миски и на сервировочные тарелки и подавайте.

Соус барбекю Меса:

1. Нагрейте масло на среднем огне в кастрюле среднего размера с толстым дном. Добавьте лук и готовьте до мягкости, 3–4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и воду. Доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте остальные ингредиенты и варите еще 30–40 минут до загустения, периодически помешивая.
2. Переложите смесь в кухонный комбайн и пюрируйте до получения однородной массы, приправьте солью и перцем по вкусу. Перелейте в миску и дайте остыть при комнатной температуре. Соус хранится 1 неделю в холодильнике, в плотно закрытой посуде.

Арахисово-красный чили-соус для барбекю

1. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне; добавьте имбирь и готовьте до мягкости. Увеличьте огонь до сильного, добавьте соус барбекю и куриный бульон и готовьте, время от времени помешивая, пока объем не уменьшится вдвое.
2. Добавьте соевый соус и арахисовое масло и готовьте еще 5–7 минут. Приправить солью и перцем.

Салат из красной капусты:

1. Поместите капусту и лук в большую миску. Смешайте уксус, апельсиновый сок, масло и мед и полейте капусту. Добавьте кинзу, приправьте солью и перцем. Украсьте мятой. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.

Рецепт любезно предоставлен Дианой Барриос;

1. Смешайте смесь масы, соль и теплую воду в большой миске и перемешайте до образования гладкого теста. Отрежьте кусочки теста и скатайте из них шарики размером примерно с мячик для пинг-понга.
2. Разрежьте закрывающийся полиэтиленовый пакет размером в литр, откройте его с обеих сторон, чтобы получился прямоугольник. Используйте пакет, чтобы выстелить пресс для тортильи, придавая лепешкам форму, чтобы они не прилипали: положите одну сторону пластика на нижнюю часть пресса. Поместите шарик теста в центр и загните другую сторону пластика поверх теста. Закройте верхнюю часть лепешки и плотно прижмите тесто, чтобы придать лепешке форму.
3. Тем временем налейте 2 дюйма растительного масла в большую глубокую кастрюлю и нагрейте до 350 градусов по Фаренгейту.
4. Опустите лепешку в горячее масло и с помощью металлической лопаточки несколько раз облейте лепешку горячим маслом, пока она не начнет раздуваться. Переверните ее и с помощью лопаточки сделайте углубление в центре лепешки, чтобы получилась форма тако. Переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали.
5. Наполните каждый тако 2 столовыми ложками измельченной курицы, гуакамоле, фасолью и сыром или вашей любимой начинкой.

Релиш с арахисом и кинзой:

1. Перед подачей смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/yucatan-chicken-puffy-tacos-with-peanut-red-chili-bbq-sauce-and-red-cabbage-slaw-recipe-1954023