Лосось с хрустящей кожей по-провансальски и салат из обугленной красной капусты

 В это полноценное блюдо от Джеффа Мауро входит теплый салат с обугленной красной капустой и желтым луком. Дымный аромат прекрасно сочетается с лососем с хрустящей кожей, а добавление дольок апельсина привносит в это блюдо яркую кислинку.

Лосось с хрустящей кожей по-провансальски и салат из обугленной красной капусты

Ингредиенты

4 столовые ложки дижонской горчицы

Четыре филе лосося с кожей по 4 унции 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

4 чайные ложки сушеных прованских трав 

1 столовая ложка оливкового масла 

2 столовые ложки несоленого сливочного масла 

Сок 1/2 лимона 

Салат из обугленной красной капусты, рецепт следующий.

1/4 стакана консервированного хрустящего жареного лука 

Салат из обугленной красной капусты:

1/4 кочана краснокочанной капусты, стебель неповрежденный, нарезать толстыми ломтиками

1/2 желтой луковицы, очищенной, с целым корнем, нарезанной дольками 

3 столовые ложки оливкового масла плюс еще для сбрызгивания 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

1/4 стакана ваших любимых оливок, без косточек и разрезанных пополам 

1 консервированный жареный красный перец, нарезанный соломкой 

1 апельсин высшего сорта (кожуру срезать, а дольки освободить от сердцевины) вместе с собранным соком 

1/2 лимона, выжатый сок 

Направления

1. Смажьте 1 столовой ложкой дижона всю мясистую сторону каждого куска лосося, затем посыпьте каждый кусок солью, перцем и 1 чайной ложкой прованских трав.
2. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте оливковое масло. Положите лосося на сковороду кожей вниз и дайте ему обжариться, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 6–7 минут. Аккуратно переверните рыбной лопаткой. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла и дайте лососю готовиться, пока мякоть не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту, еще 2–3 минуты. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и лимонный сок, затем снимите с огня. Подавайте лосося поверх салата из обугленной капусты. Вылейте лимонный соус на лосося и украсьте хрустящим луком.

Салат из обугленной красной капусты:

1. Разогрейте гриль или сковороду-гриль для приготовления на сильном огне.
2. Обильно полейте капусту и лук оливковым маслом. Посыпать солью и перцем. Жарьте капусту и лук на гриле, пока капуста слегка не увянет и не обуглится, а лук не станет мягким и не обуглится, примерно по 5 минут с каждой стороны. Снимите с гриля и дайте остыть, пока не остынет достаточно, чтобы можно было брать с собой. Удалите стебли капусты и крупно нарежьте капусту; переложите в среднюю миску. Крупно нарежьте лук и добавьте в миску вместе с оливками, красным перцем, дольками апельсина и соком, лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем. Перемешайте и при необходимости отрегулируйте приправы.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jeff-mauro/crispy-skin-salmon-provencal-with-charred-red-cabbage-salad-8553405