Салат из жареной тыквы

Это не была бы осень без жареной тыквы, а рецепт этого салата прост и вкусен. Готовится всего за 35 минут. Он сочетает в себе мускатную тыкву, желудевую тыкву и тыкву кабоча. Брюссельская капуста добавляет дополнительную хрусткость, а руккола придает нужное количество острого вкуса.

Салат из жареной тыквы

Ингредиенты

1 небольшая тыква-желудь (предпочтительно 1 фунт), без семян

1 небольшая тыква, очищенная от кожицы и семян 

1/4 тыквы кабоча, без семян 

2 чайные ложки меда 

1/4 стакана оливкового масла, разделенного 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 чашка брюссельской капусты 

1/4 стакана пепиты 

2 столовые ложки тыквенного масла 

2 столовые ложки лимонного сока 

4 чашки листьев рукколы 

1 столовая ложка семян граната 

Тертый сыр пармезан, для украшения 

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Нарежьте тыкву-желудь кружочками толщиной около 1 дюйма. Нарежьте мускатную тыкву на кусочки размером примерно 1 дюйм. Нарежьте тыкву кабоча ломтиками в форме полумесяца, также толщиной около 1 дюйма. Разложите тыкву на противне, убедившись, что она лежит в один слой и слегка разнесена; при необходимости используйте два лотка для листов. Сбрызните всю тыкву медом и половиной оливкового масла, приправьте солью и перцем и запекайте, пока она не станет мягкой, но не развалится, 15–20 минут.
3. Брюссельскую капусту удаляем из сердцевины и нарезаем четвертинками. Разложите их на противне, сбрызните оставшимся оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте, пока он не станет слегка мягким, 10–15 минут.
4. Разложите пепиты на противне. Посыпьте солью и слегка поджарьте, пока они не лопнут и не станут светло-коричневыми, 6–10 минут.
5. В небольшой миске смешайте масло семян тыквы и лимонный сок. Слегка заправьте полученной смесью листья рукколы.
6. Для сборки выложите нарезанную рукколу на большое блюдо, затем выложите на рукколу тыкву и брюссель. Посыпьте пепитой и зернами граната и украсьте тертым пармезаном.

https://www.foodnetwork.com/recipes/amanda-freitag/roasted-squash-salad-5510219