Свиные отбивные по-фиорентийски

В этом рецепте сочные свиные отбивные приобретают сливочный оттенок с добавлением сыра маскарпоне. Молодой шпинат придает терпкий вкус, а свежевыжатый лимонный сок помогает сбалансировать насыщенный декаданс.

Свиные отбивные по-фиорентийски

Ингредиенты

2–3 свиные отбивные на кости (около 12 унций каждая)

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

2 лука-шалота, тонко нарезанного

2 зубчика чеснока, раздавить, очистить и разрезать пополам

Один контейнер молодого шпината емкостью 5 унций, грубо нарезанный

1/2 стакана сыра маскарпоне

4 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока (около 1/2 большого лимона)

Направления

1. Достаньте свиные отбивные из холодильника за 30 минут до приготовления.
2. Нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Хорошо обсушите свиные отбивные с обеих сторон бумажными полотенцами и равномерно приправьте 1 чайной ложкой соли.
3. Добавьте масло в сковороду и нагревайте еще 30 секунд. Добавьте свиные отбивные в сковороду и готовьте, не мешая, до тех пор, пока они не станут темно-золотистыми и не станут выглядеть готовыми по краям, около 5 минут. Переверните отбивные, уменьшите огонь до среднего и готовьте, обжаривая также края, пока они не станут золотисто-коричневыми, а температура в центре не достигнет 140–145 градусов по Фаренгейту, около 5 минут. Переложите на тарелку, чтобы дать отдыху и оставшемуся повару.
4. Верните сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло, лук-шалот и чеснок. Готовьте, пока он не станет ароматным и мягким, около 1 минуты. Добавьте в сковороду шпинат вместе с оставшейся 1/2 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, пока он не завянет. Добавьте маскарпоне, лимонный сок и 2 столовые ложки воды и доведите до кипения. Добавьте весь свиной сок, скопившийся на тарелке, и готовьте еще 2 минуты. Полить соусом свиные отбивные и подавать. 

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/pork-chops-alla-fiorentina-8847624